米其林星级「四川饭店」三代传人陈建太郎客座台北远东香格里拉！镇店之宝「陈麻婆豆腐」、「黑醋咕咾肉」必尝
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「四川饭店」第三代传人陈建太郎，将于 6 月 26 日至 30 日客座台北远东香格里拉「上海醉月楼」。（台北远东香格里拉提供）(photo:UpMedia)台北远东香格里拉 将于 6 月 26 日至 30 日推出「星飨香格里拉」客座主厨活动，特邀荣获《新加坡米其林指南》一星荣誉的「四川饭店」第三代传人陈建太郎，客座饭店 39 楼的「上海醉月楼」。经营超过一甲子的「四川饭店」，由「日本川菜之父」陈建民创立，其子「中华料理铁人」陈建一继承，第三代传人陈建太郎现任位于新加坡、首家海外「四川饭店」的行政主厨。
此次陈建太郎主厨将带来奠定日本川菜地位的经典菜餚，包括镇店之宝『陈麻婆豆腐』、还有『青椒和牛排』、『锅炒狮子唐鲜鱼』、『黑醋咕咾肉』、『蟹黄肝膏汤』等招牌美馔，展现融合酸、辣、甜、苦、香、咸等七种滋味的陈式家传川菜。午间套餐每位 2,288 元起，晚间套餐每位 2,888 元起。另于週末推出厨艺教室，课后可享午间套餐及主厨秘制的辣椒油一份，每位 3,000 元 +10%，名额有限，需事先预订。
陈建太郎与「四川饭店」的传承与创新
陈建太郎是四川饭店的第三代传人，他的祖父陈建民，被誉为「日本川菜之父」，于 1958 年将川菜引入日本东京，并创立「四川饭店」；他的父亲陈建一大学毕业后传承家族事业，以「中华料理铁人」之名，在富士电视台的《料理铁人》节目中赢得广泛知名度。
现年 45 岁的陈建太郎，从小在担担面的香味中长大，22 岁大学毕业后进入厨房，如今「四川饭店」旗下已有 14 家川菜馆，包含 2014 年于新加坡开业的首家海外分店，致力于将家族品牌推向全球，传承祖父与父亲的传奇。
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*(photo:UpMedia)赤坂「四川饭店」外观（吴文元摄）
祖父陈建民从小随母学习烹饪，1947 年因国共内战离开四川宜宾，辗转多地后落脚东京，于 1958 年在东京创立「四川饭店」。他迅速地在日本餐饮界赢得声誉，并在惠比寿设立中国料理学院，培养超过 15,000 名厨师。面对食材短缺，陈建民巧妙利用当地食材，创作了『陈麻婆豆腐』和『回锅肉』等改良川菜，风靡日本，并推出了日后在日本造成风潮的『担担面』。
父亲陈建一继承家业，1993 年在他 36 岁时，参加富士电视台《料理铁人》节目，取得 67 胜 22 败 3 平的佳绩，并创下 19 连胜的纪录，赢得「中华料理铁人」称号。
他研发的『日式麻婆豆腐』，降低辣度并调整酱料，使其在日本广受欢迎。陈建一还出版多本烹饪书籍，并常在电视节目或讲座中分享其料理经验，成为家喻户晓的名厨。他与父亲先后获颁日本政府对于优秀职人所颁发的「现代の名工」殊荣，并于 2013 年授予对社会有贡献的「黄绶褒章」荣誉。
为了精进厨艺、学习正宗川菜，陈建太郎于 2005 年前往成都拜师学艺，深入探寻川菜的精髓。他也体悟到，尽管料理做法雷同，但食材和口味有所不同。他说：「我们做出来的麻辣，不那么麻辣，油也少一点。」自 2016 年起，「四川饭店」的新加坡分店，连续五年获得《米其林指南》二星餐厅荣誉，是新加坡米其林星级最高的中餐厅，2023 年则获得《米其林指南》一星肯定。
每年，陈建太郎都会带领团队前往四川考察交流，探访当地食材和酱料。不忘初心、追求卓越的他，持续将传统风味结合日式风格，加上自我融会贯通，创作出更多创新菜式，展现独树一格的非凡川菜。
*(photo:UpMedia)立志将川菜发扬光大的「四川饭店」第三代传人陈建太郎主厨 （台北远东香格里拉提供）
「四川饭店」陈建太郎经典菜色介绍
陈主厨此次来台客座，带来多道「四川饭店」经典菜餚，这道『陈麻婆豆腐』是最受欢迎的陈家原创菜之一，也是让日本人的舌尖惊艳于川味的麻和辣，被誉为镇店之宝。
以陈主厨的姓氏「陈」命名的『陈麻婆豆腐』，其灵魂来自发酵至少三年的豆瓣酱、花椒和干辣椒粉，还有秘制的辣椒油和甜面酱，为豆腐柔嫩丝滑的口感，交织出辣、麻、甜、咸的丰富层次，在陈建太郎的巧手下，这道经典佳餚得以传承和创新，更在新加坡打响名号，独特风味也让饕客们回味再三。
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*(photo:UpMedia)四川饭店原创『陈麻婆豆腐』（台北远东香格里拉提供）
另一道不容错过的『黑醋咕咾肉』，则展现了陈主厨精湛的收汁技艺，使用了来自中国、日本和义大利的三种醋调制而成，浓厚且滑顺，令人唇齿留香。厚实紧密的肉丸弹牙爽口，搭配上特制的酱汁酸甜适中，光泽诱人，每一口都能感受到肉质与酱汁在舌尖上跳舞。
*(photo:UpMedia)陈主厨用三款醋特制光泽诱人的『黑醋咕咾肉』（台北远东香格里拉提供）
这道色香味俱全的四川名菜，重点在于调味与辛香料。大厨将龙虾肉切成适口大小后，与葱、姜和蒜头一起在热锅中爆炒，释放出浓郁香气；再加入豆瓣酱、番茄酱、酒酿和新鲜番茄，煸炒至红亮。陈主厨用番茄酱中和豆瓣酱的辛辣，并用中式快炒手法锁住龙虾肉的鲜甜，弹牙的龙虾肉呈现诱人色泽，令人垂涎。
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*(photo:UpMedia)『干烧龙虾』（台北远东香格里拉提供）
陈主厨颠覆传统作法，用独具风格的烹调创意，重新诠释经典料理。主厨选用日本鹿儿岛和牛的纽约客部位，以低温 52 度真空烹调，保持肉质鲜嫩多汁。有别于传统的青椒炒牛肉丝，主厨将真空烹调后的牛排切成丝后，再堆叠上炒好的青椒丝，让食客自行「混」匀享用，增添不同食趣。
*(photo:UpMedia)『青椒和牛排』（台北远东香格里拉提供）
同场加映！6/29 ~ 6/30 中华料理厨艺教室&午宴
6月29日至30日上午10:30，特别加开中华料理厨艺课，由陈主厨亲自示范两道四川经典名菜，包含被誉为镇店之宝的『陈麻婆豆腐』以及风靡日本的『担担面』。课后可享用午间套餐，并加赠陈主厨秘制辣椒油一份，每位 3,000 元 + 10%，名额有限，需提前预订。
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活动期间：2024年6月26日至30日
营业时间及价格：午餐 11:30 ~ 14:30，八道菜式午间套餐每位 2,288 元 + 10% 起；晚餐 18:00 ~ 21:30，九道菜式晚间套餐每位 2,888 元 + 10% 起。
主厨厨艺教室及午宴：2024年6月29日、6月30日 10:30 ~ 14:30，每位 3,000 元 + 10%
订位专线：02-7711-2080
地址：台北市敦化南路二段201号
