人造鱼肉 跃市场新宠
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近来人造植物肉大受欢迎，带动其他类别的替代蛋白质产品窜红，人造鱼肉产业更是飞快成长，去年吸金金额增加三倍，有望成为替代蛋白质市场的新宠儿。
CNBC报导，目前植物食品市场的成长动能主要来自人造乳品和肉品，人造鱼肉市场的发展相对较慢。根据美国植物食品协会（PBFA）和倡导植物食品的良好食物研究所（GFI），去年美国人造鱼肉销售额成长23%，金额仅约1,200万美元，只有全美海鲜市场销售的0.1%。
不过，许多家公司都想改变这个局面。根据GFI，截至今年6月，全球共83家企业在生产替代海产，其中65家专注于生产植物性海产。GFI指出，去年替代海产公司去年共吸引超过8,000万美元的投资，比前年高出三倍。
传统海产公司都在投资替代鱼肉。食品巨擘雀巢（Nestlé）去年9月推出纯素鲔鱼罐头Vuna，正式挥军植物海产市场；鲔鱼罐头大咖泰国联合集团也表示，今年底前将推出植物虾肉产品，加入早先上市的素鱼肉和素螃蟹产品行列。
消费者近年因气候变迁、永续发展、动物福祉及个人健康等诸多理由，开始改变饮食习惯，促使人造植物肉大行其道。PBFA和GFI数据显示，去年美国植物性食品的零售销售额成长27%。
