生鱼片旁的「小菊花」纯摆饰？都错了！日料达人曝内行吃法
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实习编辑许琬琦／台北报导
日本料理讲究形色意境，饕客会发现厨师在料理旁多会摆上花草点缀，其中生鱼片料理餐盘上最常出现的「小菊花」真的只是纯摆设吗？根据日本TBS电视台的调查显示，高达99％的日本人都不会吃它，以为它只是装饰，但《三立新闻网》专访日料美食达人同时也是丸庄酱油副总庄伟中，却曝出「只有内行人或是懂这方面的人才会知道的经典吃法」，原来这朵可爱圆嘟嘟的小菊花竟然可以吃！
*(photo:SETN)▲日料餐盘上的「小菊花」不光是摆设！老饕丸庄酱油副总庄伟中指出，内行吃法是把花瓣一片片丢进酱油里，沾着生鱼片一起吃时，更能品味菊花香气（图／资料照）
事实上，在生鱼片旁的圆嘟嘟菊花称作「秋月」是可食用的小菊品种之一，日本TBS综艺节目「水曜日のダウンタウン」先前调查，发现高达99％的日本人都不吃生鱼片上的菊花，甚至根本不把它看作是「食物」。日本NHK电视台节目《チコちゃんに叱られる》採访饮食文化专家永山久夫，他表示以前的日本人吃生鱼片，其实是配醋一起吃，但醋在当时价格不菲，也因为不会保存而导致许多人食物中毒，所以「秋月」就成为替代品，它被认为跟醋一样有益身体健康，虽无法证实菊花是否具有杀菌作用，但日本人认为可预防食物中毒。
*(photo:SETN)▲老饕丸庄酱油副总庄伟中指出，内行吃法是把取适量花瓣一片片洒在生鱼片上，再沾着酱油入口，更能品味菊花香气（图／翻摄自freepik）
其实不光是日本人不知道「小菊」竟然可以食用，台湾人也多不知情。《三立新闻网》电访日料美食达人同时也是丸庄酱油副总庄伟中，他表示「此种吃法就连日本人也不太知道，因为『小菊』在江户时代，食物保鲜方法较传统也较匮乏时，被认为有解毒、杀菌的作用，搭配生食更好，视觉上不但能添加美感、更能让心情愉悦，同时因为菊花代表日本皇室，具有高贵之意，因此这种摆盘其实也是一种传统的延续，也颇有向经典与皇室致敬的意境。」毕竟现代食物保鲜方式、环境卫生条件进步得多，以菊花作为杀菌作用意义不大。
至于坊间曾传出把菊花瓣一片片放进酱油里，沾着生鱼片一起食用的吃法其实不太对，更正确且专业的品尝方式，是取适量菊花瓣撒在生鱼片上，再沾着酱油入口，如此更能领略菊花香气，也才能尝出美食多层次的风味。「如果把菊花瓣直接和进酱油里，味道就全部搅和在一起」，庄伟中说，这样就太可惜了。
*(photo:SETN)▲经营鳗鱼料理餐厅也遍尝日料，丸庄酱油副总庄伟中是美食饕客，经常分享不为人知的内法吃法（图／庄伟中提供）
其实生鱼片旁的摆饰不只有菊花，还有萝卜丝、紫苏等等，相较之下，萝卜丝更能被大众接受，而紫苏可分为青紫苏和红紫苏，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏，将生鱼片放在紫苏上卷起来，沾着酱油或芥末，入口咀嚼时又带有特别的香气，会让人食指大动。
