美研究：美国速食连锁店8成餐点含塑化剂 汉堡披萨卷饼无一倖免
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美国乔治华盛顿大学研究德州6家连锁速食企业，发现大多餐点都含塑化剂。翻摄网路(photo:AppleDaily)速食被视为垃圾食物，但比起胆固醇、反式脂肪、高钠，可能还有更「垃圾」的存在。近日发表的一项报告指出，美国麦当劳、必胜客、塔可钟等多家连锁速食店的餐点大多验出邻苯二甲基酯类塑化剂（phthalates），其中逾8成含有具生殖毒性的DnBP（邻苯二甲酸二丁酯），虽然没有超过美国环保署设定的接触限值，仍引起美国食品药物管理局（FDA）关注。
《华盛顿邮报》报导，《暴露科学与环境流行病学杂志》本月26日刊出这项研究。以美国乔治华盛顿大学（GWU）公卫学者为主的团队，2017至2018年在德州圣安东尼奥进行为期两年的抽样，从当地3大速食类别（汉堡、披萨、墨西哥卷饼）各选出2家最具代表性的连锁企业，包含麦当劳、汉堡王、必胜客、达美乐、塔可钟（Taco Bell）、奇波雷（Chipotle），对各家产品进行检验。
在汉堡、薯条、鸡块、起司披萨、鸡肉卷饼等共64种餐点中，81%含有塑化剂DnBP，70%含有 DEHP（邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯）。两者都是具有生殖毒性的环境荷尔蒙，高剂量暴露可能导致生殖器官异常、肝脏或甲状腺疾病、儿童学习障碍等，DnBP也被发现与哮喘有关。
塑化剂的作用是使塑胶变得更有弹性，常见于各种塑胶产品，例如巧拼地垫、导管、塑胶手套等。台湾2011年曾发生塑化剂风暴，最初被爆出的主角就是DEHP，部分食品原料厂商将它掺入合法的食品添加物「起云剂」里，爱喝饮料的台湾社会一时人心惶惶。
除了DEHP和DnBP这两种塑化剂，研究人员也在上述德州速食店的86%品项里发现DEHT（对苯二甲酸二(2-乙基己基)酯），这是一种塑化剂替代品，号称毒性比塑化剂弱，尚未证实有害，不过报告也指出，塑化剂替代品对人体健康和环境的影响仍有待研究。
报告指出，有含肉的餐点，验出化学物质的含量比较高，例如墨西哥卷饼和汉堡的DEHT含量普遍比起司披萨、薯条更高。其中一家餐厅的汉堡被验出含有另一种塑化剂替代品DINCH，该家餐厅厨房的塑胶手套也有同样成分，推论餐厅员工在处理食材时戴着的手套，可能是这类化学物质的来源之一；汉堡、卷饼等餐点有更多人工手动制作的步骤，这也解释了DEHT含量比薯条高的可能原因。
不过，有些餐厅的食品虽验出了DEHP和DnBP，手套却没验到。报告称，这显示整条食品供应链中，可能还有其他的暴露来源，例如美国FDA先前在华府餐厅的食材包装袋、餐点包装纸、食品加工带上，也都有验出塑化剂或替代品。
报告作者之一、乔治华盛顿大学公卫教授佐塔（Ami Zota）表示，低收入民众和有色人种更可能吃到含有永久性化学物质的食品，「弱势社区通常有很多速食店，居民摄取蔬菜水果这些健康食物的机会很有限」，需要更多研究来探讨住在食物沙漠的居民是否更容易吃进这些有害物质。《华邮》指出，佐塔先前的研究显示，较常在家自煮的民众，体内的永久性化学物质含量比较低，可能是因为家庭煮夫煮妇在烹饪时，比较不会戴上塑胶手套、或用塑胶袋盛装食物。
报导指出，美国FDA没有针对食物里的邻苯二甲基酯类含量设定限制，这份研究中验到的各种邻苯二甲基酯类含量，也都低于美国环保署设定的健康保护限值。不过，FDA仍发表声明表示，将会检视这份研究，当成科学证据之一，「FDA有很高的安全标准，但每当有新的科学资讯可供参考时，我们也会重新评估自身的标准」，若无法确定有理由继续授权使用，就可能撤销这类添加物的使用许可。（国际中心／综合外电报导）
