美国餐饮业对抗缺工 公开劳资薪水均分服务费
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*(photo:EtToday)▲美国餐饮服务业有收取小费的传统。（示意图／取自免费图库pixabay，图中地点与本文无关）
文／中央社记者周世惠旧金山27日专电
缺工是美国在经济复甦遇到的挑战，旧金山一家餐馆公开薪资透明度争取劳工，革除传统小费制度，改以对客人收取服务费让员工均分，被视为「不正常」的作法建立了员工信任。
「旧金山纪事报」（San Francisco Chronicle）报导，旧金山奥克兰（Oakland）一家新开幕才一个多月的餐厅「一日游」（Daytrip，暂译），老板在员工训练首週就跟员工们开诚布公谈「钱」。
这家餐厅是史登（Finn Stern）夫妻所开设，他们在员工训练首週就把所有人的薪资大公开，包括资方薪酬。员工福利和给付方式也一次说清楚。
另外，这家餐馆选择不收小费，而是直接在帐单上对客人收取20%服务费，平均分配给员工。
美国餐饮服务业有收取小费的传统。COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情之后，旧金山餐饮业一般会建议客人支付消费金额18%至30%不等的小费给服务人员。
报导指出，这样的透明度在餐饮事业很「不正常」。但今年10月才开业的这家餐馆已经看到成效，避掉疫后经济复甦全美缺工、许多业者苦于聘请不到人的问题。
餐厅共同创办人史登在华府成长，他搬到加州为农业立法组织工作，在筋疲力竭之后，改投入餐饮事业。以公平和永续未来为目标，建立他认为「酷又有趣」的食物系统，其中包括支持环保农夫，强调多吃菜、少吃肉的菜单。
史登和妻子向当地餐饮业界其他成功经营者取经。最大的改变就是对客人收取20%的服务费，如此一来，不只是餐厅侍者和调酒师可以拿到小费，连厨师和洗碗工人也可从中得到分配。
奥克兰位于旧金山东边约半小时车程处，是一座约43万人口的海港城市。
奥克兰当地规定的基本工资是时薪14.36美元（约新台币400元），这家餐馆给予的时薪是16到18美元（约新台币446到502元）之间。史登说，加上服务费分配，员工时薪最终可从31美元起跳。
这家餐馆薪水透明，副主厨年薪7.5万美元；酒品总监年薪6万美元，这个职位一年的小费通常是1万美元，若服务费分配不足，餐馆老板同意补齐金额。这对夫妻老板的薪水是一人4万美元。全职员工享有医疗保险福利，他们把菜单价格提高5%作为健保基金。
传统上，餐厅对菜单上各个品项的定价会有个数学等式，例如一盘24美元的南瓜味噌义大利面，30%用在食材成本，30%支付员工薪水，30%花在租金等管理费。不是每家餐厅都能完美运作，因此美国一般餐馆可能只有3%到5%的薄利。
当员工知道这些餐馆经营的眉角之后，有助于建立彼此的信任、防止偏袒。另有些员工表示，透明度帮助他们了解餐饮企业经营的现实。
这家餐馆仍维持传统的主雇关系，不过，员工有自主权建议厨房该买的工具、酒单上的品项，且菜单上印出所有在餐厅工作的18位员工名字。
