日推永续食品 剩食变佳餚
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日本业者将剩食或果皮加工再利用，希望减少食物浪费。（取自网路）(photo:UDN)丢弃剩食令人感到浪费，一些日本企业正发挥创意，把剩食或果皮加工变成佳酿或零食，转换成商机。
日经新闻报导，全球每年浪费约13亿吨食物，同时，全球每九人就有一人无法摄取足够食物或营养不良；日本每年有超过600万吨食物遭浪费，企业和家庭丢弃食物的比率相当。
有些企业把这些剩食视为黄金，至少可酿制成口感不错的酒。例如，推广永续理念的业者Crust Japan利用工厂和烘焙业者淘汰的面包酿制啤酒，每50公斤面包可酿制1,000公升啤酒。
Crust委託东京和长野县的小型酿酒厂把淘汰的面包转变成麦芽添加物，这是酿酒原料之一。啤酒酿制完成后，挂上Crust或其他地区品牌上网贩售，标示「面包麦芽酒」或「Crust拉格啤酒」，未来还打算在超市上架。
Crust总经理吉田弘树说：「为了推广更多永续食品，我们须让产品的价格亲民。」Crust 2019年在新加坡成立，Crust日本是第一家国外分公司。Crust目标是2030年前减少全球1%食物浪费，并希望在亚洲拓展业务。
另外，东京生鲜网购业者Oisix 7月开始贩售由萝卜皮或茄子等蔬菜废弃物制成的零食。这些蔬菜废弃物来自生产冷冻食品的工厂，用椰子油低温油炸后保持风味，该公司发言人说，许多消费者出于好奇而购买这些零食产品，产品推出后销量稳定。
Oisix发言人说：「我们意识到食物因外观丑陋而被丢弃的问题，我们希望减少这类浪费，变成一家永续环保的零售业者。」
Oisix接着乘胜追击 ，10月又推出新产品，包括香蕉皮制成的果酱，以及李子在酿酒后制成的果干。
该公司从7月以来，已减少8吨粮食浪费，目标2024年能达500吨。
此外，日本航空（JAL）也计划回收所有的飞机餐厨余并转变成肥料，目标2025年度达到百分之百回收厨余的目标，这项计画将由JAL皇家空厨公司主导。
JAL也将改变准备食物的方式，从源头开始减少浪费。JAL在2019年度产生48吨厨余，其中只有7.7%回收。
