香港美食为何位居亚洲之冠？Discovery 《星厨飨港》12/26 首播 揭开六位香港名厨的故事（视频）

[XiuWenTang]

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长久以来，香港一直是一流国际料理的荟萃之地，堪称是美食界的硅谷。而近几年，美食之都更进化，吸引来自世界各地的料理武林高手在这个城市大展身手。今年《亚洲最佳 50 餐厅》的名单，就有高达 11 家来自香港，位居亚洲之冠！

香港究竟有什么魅力， 让世界名厨汇聚于此 ? 而想在龙争虎斗的香港餐饮界立足，厨师们个个得拿出真功夫。世界顶尖厨师们在这里尝试新招、互相启发，也让香港成了料理的孵化器，持续孕育出多元且新颖的料理。

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「Caprice」餐厅主厨 Guillaume Galliot 认为香港总能给予厨师们源源不绝的灵感（Discovery 提供）

Discovery 频道 携手香港旅游发展局特别推出《星厨飨港》特集，介绍六位在香港发展的名厨，他们主理的餐厅皆入选有「美食界奥斯卡」之称的「亚洲 50 最佳餐厅」。

节目分享他们如何结合自身经历与文化，打造受饕客青睐的饮食体验，用扎实厨艺功夫在餐饮界站稳一席之地。这些主厨私下会相互交流，借由分享各自不同文化背景与烹调技艺，激盪出更多料理火花，也会互相扶持。

星级主厨包括「Neighborhood」的黎子安（David Lai）、「Caprice」的 Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明（Hideaki Sato）、「Mono」的 Ricardo Chaneton、「Amber」的 Richard Ekkebus以及「VEA」的郑永麒（Vicky Cheng）（依英文姓名排序）。

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厨艺真功夫！不停练习及创新才能成就非凡

香港置地文华东方酒店「Amber」主厨 Richard Ekkebus 已在香港定居多年，「香港给予我的能量，是世界上任何其他城市所没有的。」喜欢亲近大自然的他，会借由跑步健行锻鍊体力与专注力，过程中也让他激发各种不同想法。

近几年他积极推动永续料理，认为任何食材都能变成餐桌上讲究且被珍视的料理，而越是了解气候变迁及整个消费市场为环境带来的影响，越觉得自己有责任重新定义精致饮食（fine dining）。

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置地文华东方酒店「Amber」餐厅主厨 Richard Ekkebus 将朴实的玉米变成餐桌上精致美味料理（Discovery 提供）

而使用香港在地食材，不仅解决进口食材易遇到的赏味期与品质问题，也可减少碳排放。由日籍主厨佐藤秀明（Hideaki Sato）在香港开设的日法餐厅「Ta Vie 旅」，香港的生活体验也让他开始钻研中式料理，更迷上北京烤鸭。

他喜欢实验烹调，对他而言，生活週遭每个人都是主厨，透过不断与人交流，不断尝试、发现错误、调整改善，从中掌握料理精髓，积极进取的精神令人敬佩。

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日籍主厨佐藤秀明（Hideaki Sato），在香港开设日法餐厅「Ta Vie 旅」。（Discovery 提供）

持续突破挑战自我、开创料理无限可能

「香港社会的每一层级都对美食充满热情」，「Mono」主厨 Ricardo Chaneton 出生委内瑞拉，平日他最爱的就是逛菜市场。而看到像豆薯、佛手瓜等在他的国家中常见的食材，被广泛使用于亚洲美食也是他热爱香港的原因之一。他将法式料理的知识与自身最熟悉的南美料理结合，立志将餐厅发展为「亚洲通向精致拉丁美洲美食文化的窗口」。

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「Mono」主厨 Ricardo Chaneton 立志将餐厅发展为「亚洲通向精致拉丁美洲美食文化的窗口」。（Discovery 提供）

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Ricardo 将港人常食用的佛手瓜，与巧克力辣椒酱鸡肉结合。（Discovery 提供）

从小就热爱看烹饪节目的「VEA」主厨郑永麒原本是在纽约做法式料理，因为对亚洲美食的向往来到香港，他的梦想就是把中式料理融入法式料理中。

2021 年他开设了第二家餐厅「永」，将中西烹调技艺的融合发挥得淋漓尽致，打破中菜固有的框架，从经典菜色中求变。常见的蒸鱼料理，他以油泼方式增加酥香清脆口感，如同法式料理，他也为这道鱼料理调制灵魂酱汁，打造独特新式中菜。

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「VEA」主厨郑永麒因为对亚洲美食向往不已，选择到香港开业。（Discovery 提供）

厨艺同路人惺惺相惜、好邻居也是最佳支柱

虽然香港餐饮市场竞争激烈，但是这些名厨常相互交流学习，私下也培养出深厚情谊，加上彼此餐厅邻近，也不吝于向好邻居伸出援手。

Ricardo 偶尔会带份小礼物，徒步到熟识的餐厅借食材。佐藤秀明在得知「Mono」的自制巧克力计划后，主动联络 Ricardo 希望学习制作巧克力，每天空班时间就到餐厅观察制成进度。除此之外，透过「Neighborhood」主厨黎子安的分享，他也更认识在地鱼市场与鱼种。

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佐藤秀明每天空班时间，会到「Mono」餐厅一起制作巧克力。（Discovery 提供）

郑永麒与香港四季酒店「Caprice」主厨 Guillaume Galliot 私交甚笃，Galliot 欣赏对方拥有源源不绝的创意想法，平日里也很照顾郑永麒，而郑永麒也会邀请 Galliot 品尝自己研发的料理，交流心得。不论是分享食谱，或只是单纯闲聊，香港总能给予厨师们源源不绝的灵感，世界级美食天堂就是这样在香港诞生!

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郑永麒准备品尝 Guillaume Galliot 带的自制法式传统肉派。（Discovery 提供）

锁定 12 月 26 日星期日晚间 8 点 Discovery 频道《星厨飨港》特集，一起探索名厨在香港的厨艺之道。