看着电视馋哭了！为美食“化妆”的人们，从影视圈走出的新“食物链”

[CathyHuang]

现代快报讯（记者 李鸣 宋经纬）《许纯纯的茶花运》《爱很美味》《百姓的味道》…… 最近，热播电视剧和综艺中的美食可把观众馋坏了。但有观众疑惑，为啥自己做不出食物诱人的模样？难道它们是假的？并不，因为这些食物 " 化妆 " 了。除了技能超群的美食手作人，这背后还有新兴职业——食品造型师的加持。近日，现代快报记者采访了 " 美食化妆师 "，一探背后故事。

" 在这富春城里，谁不知道我们许家小姐做点心的手艺。" 在最近的网剧《许纯纯的茶花运》中，女主角开的纯纯的点心铺，让屏幕前的观众馋哭了。剧中甜品大赛上的莲花造型糕点 " 人间烟火 "，小巧精致，让人越看越爱。这些糕点从何而来？

△郭冰凌制作剧中同款莲花造型菓子

担任剧中糕点造型师的郭冰凌，是浙江丽水遂昌的一名手作人，她告诉记者，剧中的唐菓子都是由她创作完成的，每一个唐菓子都是真实可食用的。" 当然为了符合电视剧，每个菓子造型都有考究，也会更加精致一些。"

郭冰凌介绍，唐菓子也叫茶菓子，起源唐代，是一种佐茶点心，后经遣唐使传入日本，发展出和菓子。从 2015 年接触菓子，到 2018 年开始教学，郭冰凌在不断学习和感悟中，传承着 " 菓道文化 "。

菓子是追求 " 五感的艺术 "，手作匠人将生活的智慧与精巧工艺，融入在这 5 厘米的小小点心中。比如她所学习的 " 针切法 "，用针状工具代替果子剪，在和果子表面挑剪出花叶，打造更加丰盈、有律动的花瓣。

这次 " 触电 "，让郭冰凌有了不一样的感悟。" 我认为通过电视剧，将菓道文化传播，为这件事赋予了更高的意义。" 郭冰凌也曾在家乡遂昌寻找灵感，创造了出了 " 牡丹亭【寻梦】系列菓子 "。

16 世纪，汤显祖在遂昌写下《牡丹亭》，是东方戏剧史上的高光时刻。有大半年时间，郭冰凌时常在遂昌的汤显祖纪念馆看书，在风动摇曳的紫竹旁，郭冰凌感受到了 " 偶然间，心似缱，梅树边 " 的真谛，创作出了 " 初梦 "" 寻梦 "" 梦竹 "" 梦梅 " 四款菓子，这也是郭冰凌第一次为一个主题 " 造物 "，也通过这一次塑造，让唐菓子与传统文化打通边界，由此产生出更多想法、碰撞。

电影、综艺、纪录片等，美食系都有他们的身影

热播剧《爱很美味》中的一道道美食，则出自李浩涵团队之手。他告诉现代快报记者，这部剧里出现的菜品，有八九成都是他团队里的食品造型师完成的，" 从制作到拍摄呈现，工作人员跟了近 4 个月，期间也改过很多次菜品，幸好最终呈现效果还是挺圆满的。"

△《爱很美味》中的菜品

与郭冰凌相比，入行已有 17 年的资深食品造型师李浩涵，涉猎范围更加广泛。除了电视剧，他的造型作品还出现在了电影、综艺、纪录片、美食广告等各种类型的视觉形象中，" 只要与美食相关的，我们都会接触到。"

△李浩涵

△李浩涵工作日常

当现代快报记者联系到李浩涵时，他正在为美食纪实类真人秀《百姓的味道》的杀青而忙碌。" 菜是谢霆锋自己做的，我们要负责的是视觉呈现。比如制作过程中哪些拍出来比较好看，选择什么样的杯具，以及菜品最终的呈现效果。" 跟随节目组的全程拍摄，李浩涵和团队走过了理塘、延吉、上海、榕江、汕头、厦门、南京等多个城市，历时 4 个月完成了这部综艺的美食造型。因而，食品造型师的工作也并不轻松，通宵熬夜是常有的事。

此前，他还参与了《十二道锋味》《锋味江湖》的拍摄，"《锋味江湖》是参与最多的一部电影，从剧本开始，到想菜，再想接戏，再沟通执行。"

△李浩涵在为食品做造型

" 早几年都是喜欢那种完美的造型，自己动手的东西就要多一点，把不够完美的造型修缮得更加完美，把最好的一面展现出来。" 作为一名行业 " 老人 "，李浩涵也在不断摸索食品造型的风格。他告诉现代快报记者，自己现在做造型追求的是在完美和自然中间寻找平衡。" 食物要接地气，也要结合情节，具有合理性。" 李浩涵给记者举了一个例子，顺德当地一个小酒店做出来的菜，一开始绝对不会是宴会式的大菜，摆盘高级又精美，而应该是相对简单的小炒，这样才能让观众相信。

定价于人，资深食品造型师日薪达 15000 元

李浩涵原本是上海一家酒店里的点心部主管。2007 年，他机缘巧合结识了一位新加坡美食摄影师，正式开始入行，才知道有食品造型师这样一个职业。李浩涵说，那时国外的食品造型已经有相对完整的系统了，自己跟合作的那位摄影师学到了不少东西，" 哪些可做可不做、注意事项、如何让食品在镜头前有美感。"

除了让真实的食物看起来更好看，食品造型师还具备一项能够以假乱真的 " 造假 " 能力。小麦淀粉与水混合成面团，在李浩涵手里几经揉捏、雕刻、上色，就能变成栩栩如生的柿子、辣椒、玉米等 " 蔬菜 "，又或者纹理清晰的 " 五花肉 "。李浩涵制作苏州船点的能力，也让他在行业内颇负盛名。

从兼职到全职，再到如今 22 人的专业团队，李浩涵已经在食品造型这一行业里摸爬滚打了近 20 年。术业有专攻。就像郭冰凌专注于做唐菓子一样，李浩涵团队里一共有 20 名全职的食品造型师，每个人都有自己的强项，" 有些人擅长饮料类的造型，有些人则擅长中餐类、甜品类，甚至还有化妆品类。"

" 我们会根据广告客户的需要，推荐相应的造型师。" 与经验、能力挂钩，这些造型师的价格也不同，即定价于人。" 就是说你做得越好，越多人找你、请你，薪酬就越高，如此形成一个良性循环。" 李浩涵说，自己现在的日薪是 15000 元左右，" 通常一天大概 10 小时的工时。" 而最低价格的助理造型师，一天薪酬大概是 3000 元至 4000 元。

在网络上搜索关键词 " 食物造型师 "，会出来不少相关视频，也有很多博主如马也美食摄影师、美食摄影陈燕飞等，拍摄教学视频教网友做食品造型，成为吸粉众多的网红。此前报道称，目前在中国，并没有一个可以规模化培养专业食品造型人才的地方，对于现存的职业造型师来说，他们都是歪打正着才找到了这个职业的入口。

李浩涵表示，以后还是努力做好现在的工作，边前进边摸索，" 将来做网红应该没啥机会，主要还是工作太忙没时间，不过我们还是希望大家能多认识食品造型师，也希望能带来更多更好的作品。"

（受访者供图 编辑 高淼）