癌症、三高、失智和「慢性发炎」有关 5类地雷饮食快避开
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记者陈弋／综合报导
*(photo:SETN)▲我们体内的慢性发炎很多时候是「吃」出来的。（示意图／撷取自Pixabay）
「发炎」是身体自我保护的一种方式，当面临细菌、病毒入侵，身体会出现发炎反应来对抗，但如果身体长期慢性发炎，就很可能演变成疾病。俗话说「病从口入」，日常生活中的饮食有时候也会在不知不觉中加剧我们身体的慢性发炎。
台大医院家庭医学部兼任主治医师林晓凌指出，发炎是人体细胞遇到伤害时进行修复的必经过程，举凡受病毒感染或轻微割伤，也会产生发炎（红肿热痛），人体一般修复3到7天可以完成，如果身体细胞每天反覆受伤，便会形成慢性发炎，医学研究发现，癌症、失智症、三高（高血糖、高血脂、高血压）、心脏病、肥胖等都和慢性发炎有关。
林晓凌说，如果常常觉得自己没睡饱、脑袋「雾蒙蒙」、体能大不如前、专注力下降、新陈代谢变慢，小心是慢性发炎的征兆。发炎反应是由免疫系统引起的，第一道免疫防线就是皮肤和肠道黏膜，每天入口的食物第一时间会影响肠道黏膜的健康，如果我们经常摄取无法完整消化的食物过敏原（牛奶、鸡蛋、小麦麸质、花生），黏膜细胞就会不断受刺激，免疫系统自然就被诱发。
该如何从饮食上避免慢性发炎的发生？林晓凌建议大家多吃彩虹蔬果，也就是大自然原生的蔬菜和适量的水果，借此获得优质的膳食纤维、维生素、植化素、矿物质等，协助身体抗氧化，对抗自由基。选择食物首重化学添加成分少、不过度精制且容易消化，才不会刺激肠道。
*(photo:SETN)▲林晓凌医师建议大家多吃原形蔬果，降低慢性发炎的机率。（示意图／撷取自Pixabay）
除了蔬食，想要抗发炎也要摄取优质的蛋白质（饱和脂肪酸少一点的鲑鱼、鲭鱼、白肉），避开加工食品，尽量吃原形食物，避免高温烤、炸等烹调行为。由于现代养殖业发达，民众吃乳制品和鸡蛋时可以留意身体是否会过敏，有的话应减少摄取。
林晓凌也提醒，大家平常很容易接触小麦加工食品如面包、蛋糕、零食等，研究发现，小麦麸质是现今愈来愈多慢性过敏患者的问题来源，因为小麦的品种在几十年间经历很大的改造，蛋白质结构变化使得一些人无法完全消化分解，加上食品制造过程中的添加物（糖、奶油、香料、色素），更造成肠道黏膜发炎和过敏问题。
日常饮食还须避免哪些东西，才能减少身体发炎反应？知名外科医师白映俞点名5类食物，并唿吁大家酌量摄取：
一、糖／高果玉米糖浆：无论是在人类或老鼠的实验里，摄取很多果糖后都会看到发炎指数升高。
二、人工反式脂肪：我们在烤面包和吐司时，可能会添加人造奶油，烤完的吐司马上香味四溢，但这种人造反式脂肪也会让发炎指数升高。
三、加工肉品：香肠、培根、火腿、肉干等美味食物和新鲜肉品的不同点是，调理过程中经历持续高温，使得糖与蛋白质聚合，变成无法还原的物质，蛋白质失去正常功能，也难以被代谢，含有更多的「糖化终产物」。目前与加工肉品最相关的疾病就是大肠癌。
四、精制碳水化合物，白面条、白米饭、玉米谷片这类精制碳水化合物比较容易升糖，并让身体某些发炎指数升高。
五、酒：如果饮酒过量，会迫使细菌毒素移出大肠，进入体内循环，也有人称此为「肠漏」，会引发更多身体发炎反应并破坏器官。
*(photo:SETN)▲白映俞医师提醒，过多的糖分会升高发炎指数，并让抗发炎食物失效。（示意图／撷取自Pixabay）
