爽！猪价狂飙 泰国餐厅改用「鳄鱼」入菜
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泰国猪价自去（2021）年中开始狂飙，泰国民众开始改用其他食材替代，也令「鳄鱼肉」需求开始成长。图为泰国鳄鱼肉串摊贩。（欧新社）(photo:LTN)〔即时新闻／综合报导〕泰国猪价自去（2021）年中开始狂飙，泰国民众开始改用其他食材替代，也令「鳄鱼肉」需求开始成长。
综合外媒报导，泰国猪价受非洲猪瘟、武肺疫情影响，自去（2021）年中起狂飙，至今已经翻倍成长，民众近期开始寻找其他替代品，以取代猪肉这个在泰式料理中非常重要的食材，鳄鱼肉就是其中大宗。
报导指出，鳄鱼肉销量也随着猪价飙涨而提升了5倍，根据65岁「鳄鱼农」卫查（Wichai Roongtaweechai）说法，以前他每天顶多卖出20公斤的鳄鱼肉，现在单日就可以卖出逾100公斤。
此外，过去泰国鳄鱼主要仅将外皮卖给精品服饰制造业，而肉的部分只有一些贩卖稀有肉类料理的泰式、中式餐厅会购买，但最近却有愈来越多新客报到，包括想用鳄鱼肉取代猪肉的面摊等。
据政府统计，泰国全国约有1150名「鳄鱼产业」人士，其中包括经营鳄鱼养殖场或买卖、进出口鳄鱼，每年约可产出120万只鳄鱼，其中60%是作为肉类出口，主要销售至中国，产值约泰铢60亿元（约台币50亿元）；其余40%则多数作为皮原料使用，只有少数卖给当地餐厅。
据悉，虽然比起飞天的猪价还是比较划算，但鳄鱼需求增加也导致其价格也产生涨幅，从原本的每公斤泰铢50元至100元，涨至每公斤80元至190元。其中最贵的部位是鳄鱼尾巴，肉质软中带有嚼劲，油脂量低。
