广东近期出现多起皂素中毒！这个食物全国都爱吃
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冬天是一个适合养（囤）生（肉）的季节。每到这个时节，来点温润爽口的家常菜是最好不过了！
比如，榄菜肉末四季豆，做法简单，也很下饭。
入口满满的幸福感。来，干了这碗饭！
2021 年 1 月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。这些吃四季豆中毒的报道，让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：" 是四季豆出问题了么？"
其实，四季豆无罪，是煮它的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在 2-4 小时后出现症状，也有的病人 30 分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
那么，怎样才能不中毒呢？
非常简单：只要彻底煮熟四季豆，毒性就能被破坏！
以下几种做法会让四季豆好吃又安全哦：
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烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡 15 分钟。
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制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
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最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
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干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
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如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，" 开水焯 " 并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意咯，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一嘛。
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。
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