丹麦人饮食均衡却早死？研究揭惊人发现：血中这数值最关键
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记者郭奕均／台北报导
*(photo:SETN)▲丹麦人相较于生活在同纬度的因纽特人，明明饮食均衡却比较早死，关键原因就在脂肪酸。（图／翻摄自Pixabay）
大家都知道，我们吃进去的食物，对身体健康有关键影响，因此大部分学者专家都强调，要多吃蔬果、饮食要均衡，但饮食均衡真的能百分之百保证健康长寿吗？有像调查结果推翻了这说法，研究发现，有菜有肉、饮食较均衡的丹麦人，比起只吃肉的因纽特人，心肌梗塞死亡率和中风、癌症的罹患率都比较高。这是怎么回事？日本名医沟口彻透露，「血液中的脂肪酸比例是关键！」
日本名医沟口彻创立「新宿沟口诊所」，是日本第一家家营养素疗法专业医疗机构，他也在着作《最强营养疗法，90%病痛都消失》中，教大家如何透过正确的饮食方式来「治本」。沟口彻医师认为，最强的营养疗法就是近年来欧美日重视的「细胞分子矫正医学」，也就是让身体里面的分子（各种营养素）浓度，维持在最佳平衡状态，借此提高身体机能，让病痛痊癒。其中关键，就是补对营养素。
*(photo:SETN)▲日本名医沟口彻在着作中教大家吃对营养素，从根本改善病痛。（图／大是文化提供）
均衡饮食却早死？因为：脂肪酸
接下来，让我们从食物和疾病关系的大型调查来探究细胞分子矫正吧！
第一个调查是，1970年代，由丹麦的戴柏格博士（Dyerberg）等人，针对格陵兰的因纽特人（爱斯基摩人），和居住在相同纬度生活的丹麦人之间的疾病差异，所进行的比较研究。
当时，因纽特人没办法保存食材，所以几乎不吃蔬菜，而是以海豹、北极熊的肉作为主食。尽管饮食生活并不均衡，但他们的心肌梗塞死亡率却相当低，癌症和过敏性疾病也相当少见。
另一方面，虽然丹麦人位于相同纬度，自然环境也类似，但丹麦人有暖气，同时也能保存食材，因此，他们摄取的蔬菜比因纽特人多；蛋白质的摄取来源则更丰富，包括牛、猪、羊等多种肉类。
就总卡路里来看，这两者并没有太大的差异，来自脂质的卡路里也是相同程度。
然而，丹麦人的心肌梗塞死亡率却比较高，中风、癌症、过敏疾病的罹患率也高于因纽特人，请参考下方图2-1。
尽管双方皆摄取相同程度的脂质，疾病的罹患率却有很大的差异，这是因为脂质所含的脂肪酸比例有所差距。
相较于丹麦人， 因纽特人血液里面的脂肪酸，含有丰富的EPA（Eicosapentaenoic Acid ； 二十碳五烯酸）。尽管因纽特人因为海洋全年冰冻，没办法捕鱼，而以海豹和北极熊的肉作为主食，但他们的血液中仍然含有许多鱼油富含的EPA。原因很简单，因为海豹和北极熊的饵食几乎都是鱼。
▲ 白人（丹麦人）和因纽特人的脂肪酸摄取和心血管疾病风险之比较（图／大是文化提供）
再介绍另一项有趣的研究。那就是1970年代，芬兰的最大首都赫尔辛基（Helsinki），以上班族为调查对象，观察经饮食指导后所造成的心血管疾病的死亡率变化。
结果发现，位于北欧的芬兰，心肌梗塞等心血管障碍的发生率普遍偏高。研究人员认为，血液中的胆固醇是导致动脉硬化的原因，因此他们指导调查对象减少动物性脂肪和胆固醇的摄取，同时增加植物性油的摄取。
▲预防心血管疾病长期实验之胆固醇值的演变（数字是对照组数值相对于实验组数值的比值）。（图／大是文化提供）
为提高研究的精准度，这项研究把调查对象分成实施饮食指导的实验组，和没有实施饮食指导的对照组，并进行为期十年以上的长期观察。
结果，尽管实验组以降低胆固醇值为目的，克制鸡蛋、胆固醇和动物性脂肪的摄取，但在实验组和对照组之间，胆固醇值并没有太大变化（请参图2-2）。
经过10年的追踪期间后，心血管疾病的死亡机率产生了显着差异，实施饮食指导的实验组，心血管疾病死亡率有增加的趋势（请参图2-3）。再进一步持续观察，两组的差异变得更大，研究因而宣告终止。
▲预防心血管疾病长期实验之心血管疾病死亡率的演变。（图／大是文化提供）
关键是血中脂肪酸的比例，吃对油就健康
1970年代的因纽特人，以富含EPA的海豹和北极熊的肉为主食，因此血液中的EPA含量远高于丹麦人，不光是心血管障碍，癌症和过敏问题也比较少。
另一方面，接受饮食指导的赫尔辛基上班族（实验组），却因增加植物性油的摄取量，而导致死亡率上升。
一般来说，增加植物性油的摄取，就是增加大豆油或玉米油等，所谓被称为沙拉油，以亚麻油酸（Linoleic Acid）为主要成分的脂质的摄取量。也就是说，实验组的血液里面增加了亚麻油酸，结果导致心血管疾病的死亡率于十年后遽增。
EPA是人体的必需脂肪酸之一，属于n-3 脂肪酸（按：w-3脂肪酸，也就是Omega-3 ；并非所有n-3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亚麻油酸同样也是必需脂肪酸，属于n-6系列。也就是说，因纽特人血液中的n-3／n-6摄取比例（n-3值除以n-6值的比值）较高，而丹麦人则比较低。（按：据研究，过量的n-6脂肪酸摄取，将导致慢性发炎疾病恶化）
甚至，在赫尔辛基的上班族当中，接受饮食指导的实验组也是n-3／n-6比例偏低。
根据医学研究，n-3脂肪酸已被证实具有降低心血管疾病的功效，因此，大都不再建议摄取n-6脂肪酸，例如亚麻油酸；而且，现在富含n-3脂肪酸的紫苏油或亚麻仁油，在市面上也普及许多。
总而言之，只要平日尽可能的减少亚麻油酸，同时增加亚麻仁油和紫苏油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n-3／n-6），更能达到减少心血管疾病，以及预防中风、过敏或癌症等疾病。
