植物肉真的比较健康吗？研究发现英国75%的植物肉钠含量过高，背后原因曝光
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植物肉虽具有环保、蛋白质含量高、纤维质含量高等优点，但可能因过度的调味造成钠含量超标。（示意图／食力foodNEXT提供）(photo:StormMg)植物肉的诞生除了要解决畜牧业所带来的环保永续问题以外，在丰富的营养价值上更是备受关注，但英国研究近来却发现市面上贩售的植物肉有75%用盐量过高，而主因出自于调味。
食物要好吃，与调味绝脱不了关系，以最基础的风味上来说盐巴的使用更是常见及普遍。随着健康、环保的意识抬头后，更有许多新兴的植物基产品诞生，比起肉类与生俱来的多元风味与香气优势来说，植物肉最常面临到的问题就是不够好吃、不够有味道，但为了要好吃很容易过度调味反而对人体健康造成负担。
2021年11月发表的《Nutrients》研究期刊中就提及，英国市面上有近75%的植物肉产品盐使用量，明显高于一般肉类制品。
植物肉营养价值虽高，钠含量却过高？
随着环保意识的提升，研究调查了2017～2019年间，试图减少消费肉制品的英国人口比例从28%上升到39%，加上植物基趋势正夯，寻找植物性替代蛋白质来源，逐渐成为市场趋势主流，且商商机仍旧在持续扩大。
但所谓的植物肉真的健康吗？若是综观来看植物肉的优点除了环保以外，其蛋白质含量、纤维质含量等都不输动物肉，甚至有营养价值更丰富的美名。但植物毕竟是植物，要复刻出肉类的香气与风味，只能仰赖添加物、调味料的使用。这是研究发现英国市售植物肉盐含量超标主要的原因，而用盐量大、钠含量自然也就高。
减少盐用量并不是不可能
摄入过量的盐会有什么风险？
根据英国关注盐用量与人类健康关系的组织Action on Salt 表示，过度的食用盐可能会造成高血压、心血管疾病、肾脏疾病等风险。英国人目前每天食用盐的量为8.4公克/天，以英国官方建议用盐量来看，摄入量远远高于建议量的40%，而其主要的来源多是加工食品。这也是植物肉这类「超级加工」食物备受关注用盐量的主因。
英国政府其早在2006年开始实施辅导食品加工业减盐计画，根据国内饮食习惯与产品列别，列出了70种加工食品的类别，其中当然也含肉类替代品，希望可以成功在2024年将所有类别的食品用盐量控制下来。且根据研究显示，植物肉确实可以不需要这么多用盐仍旧可以有讨喜的风味，只是如何利用配方或加工技术来达到减盐与好吃之间的平衡，还需各大食品厂各凭本事。
本文图经授权转载自食力foodNEXT（原标题：植物肉健康是假象？英国75%的植物肉钠含量过高，主因来自过多的「盐」调味）
责任编辑／陈怡蓁
