味精真的伤身吗？专家揭惊人真相：许多天然食物都含味精
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▲味精真的很伤身吗？（图／翻摄自维基百科）
现代人生活忙碌，许多人三餐老是在外，点餐时常习惯叮咛说：「老板，不要加味精」，许多店家和食品也常标榜「绝对不添加味精」，彷彿「不加味精」就成了健康的保证。但大家真的知道味精是什么吗？它真有这么可怕又伤身吗？
味精=麸胺酸钠，存在许多天然食物
吴映澄营养师首先解释，味精的主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate；MSG），也称为谷氨酸钠或麸酸钠，是一种胺基酸的钠盐。具有独特的鲜味，是属于调味剂功能的食品添加物。
许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、肉类等，也就是为何用这些食材熬煮汤头带有鲜味的原因。根据研究，即使料理完全不添加味精，我们每天正常的饮食中大约会摄取到20克的麸胺酸钠。
重点不在于添加味精，而是钠摄取过量
吴映澄营养师也强调，其实味精算是成分相对单纯的调味料，许多人印象中觉得味精是化学添加物，改以鸡汤块、鸡粉、鲣鱼粉等取代味精，但仔细看食品标示，这类风味调味料其实也是由味精、核苷酸调制而成，并没有比较天然。
以前味精常被认为会引起口渴，甚至有「中国餐馆症候群」，这是以前一些美国人在中式餐厅吃饭后，感到不舒服，现在用来形容食用到味精后身体出现不适症状的人，但吴映澄营养师表示，其实这些状况都是因为「钠」含量摄取过高所引起。
食盐（氯化钠）和味精（麸胺酸钠）都含有钠，味精当中含有13％钠的成分（约为食盐的1/3），所以烹调时添加味精，就应该减少食盐的用量。最后吴映澄营养师提醒大家，适量摄取味精对健康是无害的，不过有一些需要限制钠摄取量的人，如心血管疾病 、 高血压、肾脏病患者，还是要在饮食当中减少使用味精和食盐，以降低钠的摄取。
