多吃蔬菜一定健康？专家：这样吃蔬菜很雷 毒素跟着吃下肚
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记者郭奕均／台北报导
*(photo:SETN)▲蔬菜如果吃错方式，毒素恐怕跟着吃下肚。（图／翻摄自pixabay）
大家都知道要多吃蔬菜水果对身体好处多多，除了预防多种疾病之外，还能平衡体内酸硷值、促进肠胃蠕动…等等，让身体更健康，但是要注意了，吃蔬菜也是要「聪明吃、正确吃」，因为有些蔬菜的营养价值虽高，但错误的处理方式反而会让营养素流失，导致吃蔬菜变得很雷！
台湾权威毒理专家招名威就表示，食材储存的时间越长，营养素损失就越多，尤其是青菜。以菠菜为例，在常温放置的情况下，每多一天，维生素C就会减少，最多可达84%。而且储放的位置也应选择干燥、通风、阴凉的地方，若环境不佳，或是冰太久，不仅养分易流失，湿度较高时还容易发霉、滋生细菌，甚至腐烂、变质，不知不觉毒素就跟着吃下肚！
还有小黄瓜在生活中很常见，可用于凉拌、热炒、做汤，不同吃法各具风味，但是根据食药署的食品营养成分资料库显示，小黄瓜100公克来计算，就含有96.1克的水分，剩下的克数内只剩下的膳食纤维，及微量的维生素A、维生素C、钾、钙、铁等成分。因此，蔬菜若只单吃小黄瓜的话，可能容易造成营养不均衡。
茄子也是一种水分含量很高的食物，100克中就含有约93克的水分，其余的是矿物质、维生素等成分。招名威教授建议，茄子最好不宜高温过度烹调，这样只会使其中水分和水溶性的养分流失，相反的却会把外在的油分吸到茄子身体内。此外，油炸茄子也可能会吸收过多的油脂，可能让我们不知不觉就摄取过多的脂肪。茄子有茄硷成分，过量食用对胃肠道会有刺激作用，若是消化道较为敏感的族群，适量食用会是比较建议的原则。
不过招名威教授也强调，上述蔬菜不代表完全不能吃，「只是要吃对方式」，因此我们也必须建立多方摄食的习惯，才可以营养均衡又健康。
*(photo:SETN)▲蔬菜在清洗时也有眉角要注意，才能减少农药暴露的风险。（图／翻摄自pixabay）
包括蔬菜调理前的顺序也很重要，这会影响我们吃的安全。招名威教授建议，蔬菜调理前应该是先洗后切，这样才能尽可除去附着在蔬菜上的农药，降低摄食农药的风险。清洗时先以清水浸泡数分钟，让农药溶解在水中，倒掉水后，再以小水流的方式沖洗，完成后再切，才能避免蔬菜表面残留的农药污染刀具，减少农药暴露的风险。
还有烹煮的过程也是关键，招名威教授表示，蔬菜中的维生素会受到氧化而大量流失，时间越久保留越少，其中又以水溶性的维生素类别最为明显，所以尽可能缩短烹煮时间，调理后更要尽快吃完。最后招名威教授建议大家，多方摄取蔬果是正确的，但还是要以「原型态」的饮食模式为主，才能在饱餐之际，又可获得有效的营养元素，让慢性发炎远离我们。
