鹅肝因禽流感大缺货 法国米其林餐厅叫苦
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欧洲禽流感疫情导致鹅肝产量锐减，让许多法国米米其林星级餐厅无法再供应鹅肝料理。示意图。（法新社资料照）(photo:LTN)〔即时新闻／综合报导〕鹅肝一直是法国高级餐厅的招牌料理，不过在目前一场「前所未见」的危机中，这道佳餚正从法国各大餐厅的菜单中逐渐消失。
根据《CNN》报导，所谓前所未见的危机，指的是2021年10月起在欧洲各国爆发的禽流感疫情，这连带威胁到法国众多知名的米其林（Michelin）星级餐厅，因为鹅肝已呈现缺货状态。
法国农业及食品部（Ministry of Agriculture and Food）表示，自2021年11月疫情爆发后，法国已扑杀了约1600万只家禽，试图控制疫情；法国鹅肝生产商的跨领域委员会主席玛丽-皮埃尔·佩（Marie-Pierre Pé）说：「这个数字对法国来说是前所未有的，法国从未遭受过如此规模的危机。」
由于疫情的肆虐，法国约有80％的鹅肝生产商受到影响，预计今年法国的鹅肝产量最多将大减50％。
欧盟执委会（European Commission）的报告则显示，西班牙、比利时、保加利亚、匈牙利等其他鹅肝生产国，都有传出禽流感疫情，这代表无法透过进口来解决鹅肝缺货的问题。
面对这种情况，米其林一星餐厅Le 1862的主厨兼老板伦巴底（Pascal Lombard）因此决定研发新菜单，以避开鹅肝短缺的窘境，他表示：「2022年将会是蔬菜料理较多，肉比较少的一年。」
