罕见紫色食物「黑到发亮」抗氧化抗发炎！营养师：整根是宝
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记者许雅惠／台北报导
*(photo:SETN)▼▲黑玉米「黑到发亮」连玉米须都是深紫色，玉米皮也染上红红紫紫的色彩（图／记者许雅惠摄影）
*(photo:SETN)紫色食物的优点很多人都知道，但当第一眼瞧见整支黑到发亮的「黑玉米」（紫玉米），视觉效果冲击还是颇强大，「它好吃吗？」或许多数人会先问这问题，台湾强大农业技术培育的糯米种黑玉米口感甜度都为上乘，营养师李婉萍表示，黑玉米营养成分和矿物质很高，国外研究具有很强抗氧化和抗发炎力，但热量却和一般甜玉米差不多，提醒它还是主食，吃了黑玉米那餐就别再吃饭和面了。
*(photo:SETN)▼▲黑玉米的黑是天然黑，主因花青素含量实在太高了，连袋子都被染上紫红色（图／记者许雅惠摄影）
*(photo:SETN)「黑玉米是自然黑，绝不是染黑，主因是富含花青素！」李婉萍表示，其实在日本、秘鲁等国家，黑玉米甚至被用来作为食用色素，当成染色剂或食品添加剂，用来取代食品添加物，看起来黑不熘丢，其实有六种颜色的苷色素，包含大量带紫色、红色或蓝色的类黄酮的花色素苷，以及芍药素、天竺葵色素、矢车菊素-3-葡萄糖苷（简称C3G）等。花色素苷是强力的抗氧化成分，也具有抗发炎的功效，因此可以帮助预防癌症等疾病。《LIVESTRONG.COM》网站也介绍黑玉米对于抑制癌症、肥胖、发炎三种疾病的帮助。
紫玉米含有丰富的植物营养素，从附表中可见，膳食纤维、铁质和锌含量都较一般甜玉米高，然而每100公克的热量却高出61卡，李婉萍表示，差别就在于碳水化合物，但若进一步仔细计算，一般玉米一根的热量相当于3/4碗白饭，虽然黑玉米的热量较高，但以一根同重量的黑玉米和甜玉米相比却是差不多，原因就在于黑玉米的「报废率」（不可食用部位）较多，换算下来吃下一根，两者热量就差不多。
*(photo:SETN)▲黑玉米营养成分（表／记者许雅惠制、资料来源：李婉萍营养师提供）
同时，国外研究，黑玉米更含有被誉为「抗癌之王」的硒元素，有助于提高人体免疫力和防癌力。而动物实验结果，显示对于抗氧化、抑制脂肪吸收、保护肝脏、抑制大肠癌、对于肥胖和糖尿病有帮助，不过李婉萍也提醒，动物实验不等于人体实验，提供读者参考。
*(photo:SETN)▼▲特写镜头下的黑玉米，呈现相当漂亮的紫红色（图／记者许雅惠摄影）
*(photo:SETN)◆抗癌力
俄亥俄大学的研究者从不同植物中萃取出花色素苷，包含紫玉米、葡萄、紫萝卜、山桑子、接骨木果等，比较抑制癌细胞成长的情况。结果发现，若要减少50%的癌细胞成长，紫玉米的花色素苷用量比其他种类都少，显示紫玉米的抗癌能力较强。
◆抑制脂肪吸收
一项2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究尝试了解紫玉米的矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）对于抑制脂肪吸收的情况。研究者将老鼠分为四组，分别给予高脂饮食、高脂饮食和C3G、普通饮食、普通饮食和C3G。12週后，研究者发现吃下高脂饮食和C3G的老鼠，肥胖、高血糖或胰岛素阻抗的倾向都少于只吃高脂饮食的老鼠，牠们体内脂肪组织的重量也和普通饮食组几乎没什么差别。因此，研究者总结认为，紫玉米的花色素苷可能对抑制脂肪吸收和抑制糖尿病有帮助。
◆抗发炎
另一项刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究则发现，C3G减少老鼠体内由化学药剂引起的急性发炎反应。研究者认为，紫玉米的花色素苷可能对于抑制发炎相关疾病有帮助。
*(photo:SETN)▼▲黑玉米真的「黑到发亮」，新鲜採摘则味道香甜，口感黏糯，水分充足。（图／记者许雅惠摄影）
*(photo:SETN)新鲜摘採的黑玉米，颗粒饱满，肉质紧实且味道香甜，口感黏糯，水分充足。在台湾确实罕见，不过近一两年由于营养价值备受关注，也逐渐受民众青睐。
