张大嘴、用手拿、咬出声！专家：吃法越不合餐桌礼仪 食物越美味
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专家说，张口咀嚼有助于我们享受食物的美味。翻摄PIXABAY(photo:AppleDaily)「大口吃肉，大碗喝酒」有道理！根据科学家指出，张着大嘴吃饭，可以增强食物的味道，因为在我们张嘴咀嚼时，赋予食物风味的化合物更能抵达我们鼻子后部，让人觉得食物更香更美味。此外，直接用手取食物来吃、听见咀嚼食物的嘎吱声，也都有助于提升我们的进食体验。
家长往往教导孩子应该闭着嘴巴咀嚼食物，而且不要发出声音才符合用餐礼仪。不过，牛津大学实验心理学教授史宾斯 (Charles Spence) 却说：「我们一直做错了。张嘴咀嚼实际上可能有助于释放更多的挥发性有机化合物，有助于我们的嗅觉和整体感知。」
专家指出，肉类、水果和蔬菜都含有挥发性有机化合物，如酯类、酮类、萜类和醛类。这些化合物构成食物特有的香气，并有助于增加风味。当我们张嘴咀嚼时，这些化合物更能抵达鼻后部，进而刺激我们的嗅觉感觉神经元，增强我们的进食体验。
此外，咀嚼的声音也有助于扩大我们从进食中所获得的愉悦感。史宾斯说：「我们喜欢嘈杂的食物，例如酥脆、松脆的食物。在放大嘎吱嘎吱声时，人们会将薯片和苹果评为更能令人感到愉悦。为了能听到苹果、薯片、红萝卜条、薄脆饼干或爆米花的嘎吱声，我们应该摒弃礼仪，张开嘴咀嚼。」
专家还说，我们若以手取用食物，有助于增强食物的美味程度。这是因为研究显示，当我们感受食物时，就更能欣赏它的味道。
「我们对于食物的感受，触觉也是很重要的一环。」斯宾斯说：「在我们一口咬下苹果之前，手上先感受苹果皮的光滑、有机质地，可能有助于提高我们对那第一口咬下的多汁、甜美、爽脆的感觉。这就像是我们用手拿取薯条时，盐粒粘在手指上的感觉，或拿起一片生日蛋糕咬下后，手上残留的奶油与糖的感觉。」（国际中心／综合外电报导）
