砧板用完没洗,小心细菌通通吃下肚!专家教正确清洁方式,原来用热水杀菌超NG
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食药署提醒,无论任何材质的砧板,使用后都应立即清洁干净、风干,并依照不同材质的砧板特性正确使用。(示意图/取自Unsplash)(photo:StormMg)砧板是家中厨房的必备用品,功能单纯,但若使用与清洁不当导致细菌孳生,可能会成为食品中毒的原因!今天食药署要教大家砧板的正确使用与清洁方式。
生、熟食应使用不同砧板!如何正确清洁及消毒?
海洋大学食品安全与风险管理研究所庄培梃助理教授表示,生食与熟食应使用不同砧板,且用完应立刻清洁。建议家中最少准备两块砧板:一个专门切生肉等生食,另一个专门切熟食,例如熟卤味等食品,避免生食上的微生物因交叉污染传到熟食,若能准备第三个砧板处理蔬果会更好。生熟食的砧板可以做标记,或直接以不同颜色砧板分别,方便自己与家人辨认。
砧板使用后需立刻清洗,避免食材残渣停留在砧板表面使微生物孳长。清洗时以洗碗精、沙拉脱等食品用洗洁剂搭配细纤维菜瓜布刷洗,避免使用钢刷以防刮痕损伤,也不可直接用滚烫热水沖洗,因食物残渣中的蛋白质遇热凝固反而不容易洗净。
砧板洗净后应放在通风处晾干、保持干燥以免发霉。若想额外对砧板施行消毒,可以用75%酒精或200 ppm的漂白水(以市售5%漂白水为例,可将40mL漂白水加入10公升清水调配)消毒,避免消毒液残留砧板而污染食材。
*(photo:StormMg)一图看懂砧板4大材质,无明显异状也要定期更换!
至于民众该如何挑选砧板?庄培梃助理教授建议,可依据厨房流理台面的大小,挑选合适的砧板,操作起来会更得心应手。不同材质的砧板各有其特性,使用与维护的方式也不尽相同,以下就四大类材质加以说明:
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木头砧板:材质较厚重,适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤,但容易吸水、发霉,需注意绝对不可长时间泡水,以免吸水后形成让细菌孳长的环境。
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塑胶砧板:较为轻薄、平价,有不同颜色可供选择,但较容易留下刀痕,若损伤严重即须更换,不可继续使用。特别提醒,高温、高油食物都不可直接放上塑胶砧板切,以免超过耐热温度。
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玻璃砧板:不容易附着气味、较耐高温,但容易使刀具变钝,且使用时易滑动,需特别小心。
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不锈钢砧板:近年来常见的新材质,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗与保养,但容易造成刀具磨损,使用时易滑动,需特别留意安全操作的问题。
*(photo:StormMg)若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉,一定要立刻更换新砧板,以免病原性微生物存在、附着于食物上,造成食品中毒。若常用但无明显外观变化,也建议使用2~3年就需更换。
食药署叮咛,无论任何材质的砧板,使用后都应立即清洁干净、风干,并依照不同材质的砧板特性正确使用,也可帮助自己把关居家食安,饮食生活更愉快。
本文/图经授权转载自今健康(原标题:砧板的正确使用及清洁方式?专家带你认识4大类材质)
责任编辑/林俐
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