【保健】紫高丽菜餐桌必备 富含花青素增强心血管、抗发炎
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*(photo:Feminine)紫高丽菜的味道跟绿高丽菜其实大同小异，但是紫高丽菜被认为含有更多的营养素，对人体也有更多的健康好处，例如可以帮助身体抗发炎、抗自由基，并保护心脏等等，以下为紫高丽菜的6个健康益处，下次在超级市场看见它时就不会再懊恼，它有着哪些营养，怎么煮等一堆问号啦！
提供人体丰富营养素
每 1 杯（89g）生的紫高丽菜含有以下：
*蛋白质1g
*膳食纤维 2g
*维生素C，可满足每日建议摄取量的 56%
*维生素K，可满足每日建议摄取量的 28%
*维生素B6，可满足每日建议摄取量的 11%
*维生素A，可满足每日建议摄取量的 6%
*钾，可满足每日建议摄取量的5%
*维生素B1（又称为硫铵），可满足每日建议摄取量的 5%
*维生素B2（又称为核黄素），可满足每日建议摄取量的 5%
*少量的铁、钙、镁、磷、铁、锌、锰等等。
强大抗氧化——清除自由基
紫高丽菜含有大量的抗氧化成份，以及多种对人体有益的植物化合物，可帮助抗氧化并预防自由基对细胞造成伤害。紫高丽菜含有的抗氧化成份包括 维生素C和类胡萝卜素，以及山柰酚、花青素等黄酮类化合物，而且上述的营养素在紫花椰菜中的含量，比绿花椰菜的含量还要多，还有相关研究显示，紫高丽菜中的抗氧化成份是绿花椰菜的4.5倍，此外，紫高丽菜也是萝卜硫素的良好摄取来源之一，科学家认为萝卜硫素可以帮助抗癌。
萝卜硫素——抗发炎
紫高丽菜经过实验发现能帮助身体抗发炎，尤其是紫高丽菜与其他十字花科蔬菜所含有的萝卜硫素，被认为有强力的抗发炎效果，能帮助预防癌症、糖尿病等慢性 发炎疾病。
花青素——保护心脏
紫高丽菜含有丰富的花青素这种黄酮类化合物，花青素也是紫高丽菜的颜色来源。有研究认为，摄取富含花青素的食物，可帮助降低 11～32% 罹患心肌梗塞的机率 ，还有许多科学家认为，花青素可以帮助降血压，并帮助预防心脏相关疾病，而紫高丽菜含有的花青素类型有超过 36 种。
维生素C、K——维护骨骼健康
紫高丽菜有多种对骨骼有益的营养素，例如：维生素C、维生素K，以及少量的钙、锰、锌，之前我们有提到，1 杯（89g）生的紫高丽菜含有的 维生素C，可以满足 每日所需 维生素C 的 56%，维生素C 对骨骼的生长是很重要的一种营养素，还能维护骨质的健康，而紫高丽菜中的 维生素K1，在身体打造新的成骨细胞时，是非 常关键的一种营养素。
膳食纤维——促进肠道健康
紫高丽菜是膳食纤维的良好摄取来源，膳食纤维被认为对肠道健康很有益，而紫高丽菜内含的膳食纤维，有 70% 属于非水溶性膳食纤维，能促进排便并增加粪便体 积，另外的 30% 则属于水溶性膳食纤维，这种纤维可以成为肠道益菌的食物来源，还能帮助增加饱足感，并延缓醣类的吸收。
哪些人士不宜吃？
虽然高丽菜的营养价值高，但以下这4种人却不适合多吃喔！
1.甲状腺机能低下
因高丽菜属于十字花科类，可能影响碘利用，影响甲状腺素的生成。
2.胃胀气
十字花科类会产气。
3.正在服用抗凝血剂的人
高丽菜含有维生素K2，会加速血液凝结，所以要吃的话一次不可摄取超过半碗高丽菜，以免药物效果。
4.平时蔬菜吃太少的人
若平时无摄取足够膳食纤维的习惯，突然吃进太多高丽菜，会容易造成肠道不适，宜用渐进的方式来摄取，并搭配充足的水分帮助肠道蠕动，以避免消化不良的情况发生。
紫高丽菜怎么煮？
《香煎杏鲍菇凉面》
材料：荞麦面200g、鸡蛋4粒、杏鲍菇150g、紫高丽菜50g、小黄瓜50g、红萝卜50g。
调味料：昆布味精1g、日式胡麻酱30g、盐少许、酱油5ml、水30ml、糖2g、香油少许。
做法：
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荞麦面热水煮2分钟，泡冰水冷却。
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红萝卜切丝烫熟，紫高丽菜、小黄瓜切丝，鸡蛋煎成蛋
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杏鲍菇一开二，在内面切上格纹刀痕，用香油煎至金黄色后，撒上少许盐巴调味。
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将胡麻酱置于碗中，水分次加入，再加入酱油、昆布味精、糖搅拌均匀。
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将凉面铺底，摆放所有材料，最后淋上酱汁即可。
小撇步：调制胡麻酱时，水分次加入可避免结块，调出来的酱汁会更为滑顺。
《紫高丽沙拉》
材料：紫高丽100公克、梅子醋50cc、胡萝卜50公克、莲藕100公克、鸡胸肉（切成条状） 70公克、薑丝适量、橄榄油10cc、盐适量。
做法：
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紫高丽菜洗淨切丝，胡萝卜、莲藕洗干净去皮切片，淋上梅子醋拌匀，放进冰箱，静置2小时。
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橄榄油倒入锅中烧热，放入薑丝爆香，加入鸡胸肉煎熟，加盐调味，备用。
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把用醋泡好的材料放入盘中，连同橄榄油与鸡胸肉再加入，最后吃的时候拌匀即可。
资料摘自网络 / 整理：CW
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