地球发烧 番茄农的脸绿了
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全球近7成的加工番茄产自美国、中国和意大利，全球暖化动摇红色经济，今年多数产地遭逢干旱，番茄产量骤减。(photo:RFA)9月底，中国新疆刚结束番茄（西红柿）采收期，一车车红澄澄的番茄送往加工厂，如火如荼产制“红金”，全球3成以上的番茄产自中国，美国、中国和意大利更是囊括全球65%的加工番茄产量，不过，一场红色风暴正悄悄扑向餐桌。
今年夏天，极端热浪和干旱席卷欧洲、美国和中国，意大利北部的番茄产量大缩水，番茄酱的供应链连带受到波及；美国加州是番茄生产重镇，2021年加州番茄产量下跌10%，今年又遭逢缺水和种植成本飙升多重夹击，7月番茄酱价格上涨逾2成，加州番茄研究所主席Rick Blankenship说，“今年的产量远低于预期，我们遭遇了高温，造成番茄长不大，一株番茄结了很多果实，但个头大多偏小。”
新疆农民对旱情威胁产量的窘境并不陌生，这里是番茄生产和加工的大本营，2012年春夏之交，新疆北部地区遭遇40年来最严重的干旱，番茄种植面积大幅缩减，番茄酱产量创下近10年新低，如今高温天气愈加频繁，今年6月发表在《气候与大气科学》（Climate and Atmospheric Science）期刊的一篇论文指出，随着温室气体排放增加，东亚的热浪强度和天数也会增加，主要包括中国、朝鲜半岛、中南半岛，以及蒙古国大部分地区。
暖化悄悄偷走番茄
不妙的是，科学家的预测研究捎来坏消息，最近丹麦和美国研究团队发表在《自然食物》（Nature Food）期刊的研究显示，到了2050年，加工番茄的主要产地将减产6%，在本世纪末的最高暖化情境下，番茄收成将会减半。这意味着红色经济可能失血，餐桌上的酱料也躲不过升温冲击。
国际研究的趋势预测显示，暖化让加工番茄的减产风险升温，本世纪末番茄收成可能会减半。（路透社）(photo:RFA)这是全球首次大规模针对气候变迁对加工番茄产量的研究，研究团队根据政府间气候变迁专门委员会（IPCC）的5种全球暖化情境进行预估，5个产量预测模型（crop modeling）都指向番茄减产的趋势，未来随着气候变迁加剧，其实不只是番茄减产，其他作物也会受到影响。
台湾中央研究院院士、农业生物科技研究中心特聘研究员施明哲指出，这份研究报告建构一份量化的资料，如果全球升温持续恶化，番茄收成会受到重大影响，面对全球暖化所造成的环境变迁挑战，它也提醒各国需要发展一套新的策略，才能够继续生产足够数量、高品质的蔬果，提供世界人口所需。
当前地球持续发烧，番茄农也跟着变脸了，从美国农业部的数据不难窥见农民的苦脸，2015年加州的番茄产量达到1440万吨高峰，过去6年始终低于这个数字，今年加州大旱预估产量不到1170万吨。
长不大的番茄遇上病害
“高温对于番茄的生长有许多层面的影响，从生理、表型到代谢都有不利影响。”施明哲说明，“以叶子来说，高温会降低叶绿素含量，也会减低光合作用的效率，同时妨碍植物生长速度，尤其在生殖时期，高温会妨碍花粉管的发育，降低授粉效率，种种因素造成果实收成数量减少、果实重量降低，种子数量也会降低。”
番茄在开花前期对温度最为敏感，这个阶段也是收成的关键期。台湾大学农艺学系副教授陈凯仪指出，如果番茄开花前1至2周遇上高温，会造成花芽分化和花器发育不完全，着果率大幅滑落，此外，番茄还会出现脱色，由于茄红素累积受到影响，果色变浅，高温也会降低甜度。
高温会降低番茄着果率，果实偏小且出现脱色。（路透社）(photo:RFA)“番茄农要面对的不只是高温对番茄的直接伤害，还要面对暖化带来的衍生问题。”施明哲提醒，“高温会间接加速病虫害演化速度，往往使得原来的抗病品种无法应付新兴的病虫害，番茄产量的损失可能更大。”
陈凯仪说，高低温环境条件会产生不同的植物病害，随着温度上升，新型病虫害也会跟着出现。“泰国、印度等南亚学者所关注的番茄病害，大不同于温带国家关注的病害。”他以过去参加的番茄育种家国际会议为例，“因应升温造成的新病害，未来可透过国际交流合作，将亚热带国家的经验传递给温带国家。”
中国的蕃茄栽种也面临病虫害日趋严重的挑战，现有的病害不少于30种，近年来更是接连爆发新型病害，包括斑萎病毒病、褐皮皱纹果病等，气候环境变化成了农民的头疼问题。
1.5℃升温警线快沦陷
今年9月世界气象组织（WMO）发布重磅报告，未来5年内1.5℃的升温警戒线极有可能失守，按照当前各国的减碳政策，到本世纪末，全球均温将上升2.8℃，而过去50年，暖化已使得极端天气有关的灾害数量增加了5倍。
这一连串攀升的数字，可又让番茄农捏把冷汗。陈凯仪指出，一般来说，番茄开花结果的适宜温度为22至28℃，加州大学戴维斯分校（UCDavis）研究团队曾提出田间的高温逆境条件，他们定义为日夜平均温超过29℃，日温超过32℃、夜温高于26℃，所以番茄的耐受高温是一个很复杂的状况，目前有很多研究报告，不过可能像是瞎子摸象般只摸到一个面向，现阶段大多认为平均温超过29℃不利番茄生长，这篇刊登在《自然食物》的研究报告也是采用此温度阀值。
相较鲜食番茄，气候变迁对加工番茄的影响尤其显著。施明哲分析，鲜食番茄大部分栽种于温室或相关设施，可利用降温设备来减少高温危害，同时防止部分的病虫害，加工番茄则以露天田间栽种为主，容易遭受病虫害，也不易改善温度条件，未来应对气候变迁的威胁，除了育种之外，还要发展新一代的栽培设施，用最少的能源减低病虫害，也提供农作物较好的生长环境。
加工番茄大多采取露天栽种，直接暴露在高温和虫害威胁之中。（路透社）(photo:RFA)暖化带来的致命伤不只是高温，极端天气也为番茄种下潜在隐患。施明哲表示，极端气候往往造成非季节性的高低温，比如说一段长时间在不该冷的时候冷、不该热的时候热，洪灾和干旱的灾难性天气型态发生机率也增加，这些状况都是导致农作物损伤的重要因素，尤其在开花结果时期遇上极端气候，收成无可避免大幅减少。
放眼全球加工番茄的大面积栽种区，目前主要集中在美国加州河谷、地中海沿岸，以及中国新疆、内蒙古和甘肃少数地区。陈凯仪指出，番茄是喜欢阳光的作物，日夜温差要大，而且不能太潮湿，这些加工番茄的主要栽种区提供合适的地理环境，但也是降雨稍微少的地方，应变气候变迁的弹性和缓冲力也比较低，所以往往降水偏少后容易引发干旱。
番茄酱不再唾手可得？
根据美国干旱监测报告，今年夏天加州处于“严重干旱”，加州重要农业区中央谷地更是属于“极度干旱”状态，全球知名的“是拉差”（Sriracha）辣椒酱一度发表声明，由于近期气候干旱，导致加州和新墨西哥州的辣椒歉收，辣椒酱将面临全球缺货危机。
番茄是三大世界性贸易蔬菜之一，从番茄酱、墨西哥莎莎酱到意大利面红酱都少不了这一味，当前气候危机节节近逼，《自然食物》的最新研究报告显示加工番茄的减产风险大增，以番茄为原料的酱料能顶得住压力吗？未来是否会步上辣椒酱的命运？气候变迁成了餐桌上的热话。
气候变迁浮现餐桌，未来番茄酱身价是否跟着水涨船高，成了消费者关注话题。（路透社）(photo:RFA)施明哲认为，番茄酱短期内不会出现缺货危机，因为番茄产量比辣椒高很多，而且对欧洲、美国和中国来说都是重要的农产品，投入的研发工作也相对来得多。陈凯仪表示，随着全球升温，番茄产地可能出现移转，例如从南加州移往较凉快的北加州，番茄酱料不至于出现原料断货问题。
跟暖化赛跑的番茄育种
当前各国积极提升番茄种业，试图培育抗逆境的新品种，钻研耐热番茄遗传因子的陈凯仪受邀参与欧盟计划，他指出，台湾在全球农业扮演特别角色，因为地理环境涵盖热带和亚热带，相关经验可以分享给其他国家，位在台南善化的“亚洲世界蔬菜中心”（简称亚蔬中心）是全球番茄种原收集最多的机构，长期投入番茄耐热抗病育种研发，亚蔬中心提供的番茄品种大受欧洲合作伙伴欢迎，欧盟计划还包括全球茄科植物的种原定序，亚蔬中心提供了将近5000个番茄种原。
培育抗逆境的番茄新品种，是对抗气候变迁的手段之一。（路透社）(photo:RFA)面对极端气候已成为日常，作物病害演化速度加快，快速育种成了当务之急，台湾中研院、农试所、亚蔬中心、台湾大学和中兴大学也联手建置番茄的核心种原资料库，收集筛选出4000个适合品系。施明哲指出，现在传统育种大概要耗时10至15年，这个大数据导向的育种平台建立番茄的基因体序列资料，并搭配番茄种原的表型体研究资料，希望能把育种时间降为3至5年，未来育种人员可以根据需求，精准且快速育种。
不过，耐热新品种赶得上气候变迁的速度吗？陈凯仪说，亚蔬中心的番茄新种的确在欧洲可以应付升温，但在台湾，耐热性不太够了，所以目前尝试把不同的耐热品种，透过杂交再去培育更耐热的品种，由于牵涉复杂的遗传因子，不是单一基因控制，育种研发并不容易。
他给了语重心长的结论，“新品种的育成，能一定程度提升番茄的耐逆境能力，但总是有限。”在等待抗逆境的番茄推陈出新之际，减碳的脚步也要加快，否则暖化这把火可要迅速烧向餐桌了。
撰稿、制作和主持：麦小田 责编：陈美华
