吃饭比吃面更好控制血糖？医师公开「控醣版炒泡面」食谱，面食也能健康安心吃！
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吃饭相较吃面，哪个更好控制血糖？医师曝吃泡面也能健康吃的关键！（示意图 / 取自PhotoAC）(photo:StormMg)「吃饭比吃面更好控制血糖？」这个说法虽有其论点，但并不正确。想像您走进一家面馆，点了一碗牛肉面，可能搭配了两碟小菜， 大多数的情况下，面条会吃完，这一餐是4～6份醣。对照吃完一个便当，也是4～6份醣，所上升的血糖都是相当可观。但如果去自助餐，点了5种菜餚，搭配半碗白米饭，同样吃得饱，醣量下降至2份左右，血糖增幅就会 比前两者少。习惯上，添饭较能自主调整增减，面条较不容易。此外，一 般面食可搭配的菜餚也少多了。
一般米、面都是精致淀粉，但如果选择糙米或是面，例如荞麦面，在2份醣类的比较下，对照白米或是一般面条，仍可看出血糖上升较少；但调整至1份醣，就看不到明显的差异。米饭及面条的另一项差异是后者蛋白质略多一些，但1份醣量时，蛋白质总量很少，营养素归在非豆鱼蛋肉类，自己估算时可忽略。
米面影响血糖差异的另一个原因来自升糖指数的综合反应，单纯只观察米、面的血糖反应，和综合菜餚一起进食的反应不同，原则上后者升糖指数较前者少，但无论如何，最关键的影响仍是醣量。
面食种类非常多样，米的种类也很多，只是在台湾，大家习惯吃的种类少。2018年时，我们团队曾经测试过17种面食的１份醣饮食，例如炒泡面，对喜欢面体嚼劲口感的人，是兼具控醣及美味的选择，以25公克火锅用泡面为主食醣量，搭配海鲜及蔬菜，分量相当饱足。
炒泡面
*(photo:StormMg)主食
火锅用泡面 25 公克
配菜
材料｜高丽菜100 公克、虾6 尾80 公克、软丝80 公克、雪白菇50公克、鸿喜菇50 公克、青江菜100 公克、蒜末5 公克、油2汤匙
调味料｜辣豆瓣酱10 公克、酱油1 汤匙
作 法｜
1.将泡面泡开后，捞起沥干来备用。
2.热锅加入2 汤匙油，炒香蒜末、辣豆瓣酱，再加入高丽菜、青江菜、菇类，炒熟后再放入软丝、白虾与泡面，加入1 汤匙酱油调味。
不管是面或饭，只要掌握1 份醣的分量，即能安心享用。
作者介绍｜游能俊
身为新陈代谢科医师，却因家族病史，为糖尿病高危险群。深知饮食控制的重要性，亲身试验许多饮食法，进而大力推广「133低醣餐盘」。除了一般门诊，还成立「能Gym健身中心」，提供患者运动处方；设立「巧味食醣」餐厅，将饮食卫教融入生活中。
