红蛋比较营养？吃太多蛋会胆固醇过高？营养师破解4大迷思，加码正确保存方式
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一般认为红蛋壳的鸡蛋代表是土鸡产下的蛋，所以比白蛋壳的鸡蛋有营养，这是真的吗？(图/华人健康网提供)(photo:StormMg)鸡蛋营养价值丰富且口感香嫩，对于牙口及咀嚼能力逐渐变差的乐龄族来说，更是常见且容易取得的价格合宜优质蛋白质来源。红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养？蛋黄颜色越深，营养价值越高？蛋壳越粗糙代表鸡蛋越新鲜？鸡蛋保存需放在冰箱蛋架？让专家帮大家一次破解「鸡蛋」常见4大迷思！
调查：40-44岁者蛋吃最少，有67%者每天吃不到1颗蛋
董氏基金会于110年进行国人採购蛋品行为调查，结果发现55岁以上年长者相较于其他年龄层，会吃比较多的鸡蛋，每天平均吃超过1颗蛋；而40-44岁者吃得蛋最少，有67%者每天吃不到1颗蛋，原因可能为这个年龄层担心吃蛋会增加血液中的胆固醇，导致心血管问题，甚至许多民众在吃蛋的时候，会直接把蛋黄丢弃，只吃蛋白。
董氏基金会食品营养中心许惠玉主任说明，许多研究证实，影响血液中胆固醇含量最大的原因是吃进去的「饱和脂肪酸」，而非「胆固醇」，因此我们应该要注意的是其他饱和脂肪酸(如五花肉、培根、酥油等)的摄取是否过量。且蛋黄中的卵磷脂可以减少肠道脂质吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白胆固醇，可降低心血管疾病的风险！所以吃蛋时别轻易把蛋黄丢弃了。除此之外，调查中还发现国人常有下列迷思：
破解「鸡蛋」常见4大迷思
迷思一：蛋壳越粗糙代表鸡蛋越新鲜？
台大动物科学技术学系陈亿乘教授表示，蛋壳表面粗糙颗粒，是因为钙质过多分布不均匀所造成，与新鲜程度并无相关，只要鸡蛋存放的时间不要太长久，都是新鲜的鸡蛋！
迷思二：红壳蛋比白壳蛋营养？
许惠玉主任说明，蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关。鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状况，和蛋壳的颜色无关，所以褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。
迷思三：蛋黄颜色越深，营养价值越高？
许惠玉主任解释，蛋黄颜色除受遗传(品种)影响外，其主要受饲料中所含色素成分多寡所致。如饲料里含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深，但主要营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。
迷思四：鸡蛋该如何保存？
陈亿乘教授说明，若民众购买的是盒装蛋，建议连同包装外盒直接放进冰箱，不需一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋架。这是因为每日冰箱开关造成温度变化及晃动，蛋壳表面容易产生水气，使鸡蛋表面残留污染物及微生物有机会渗入蛋中造成品质下降，也会导致鸡蛋老化速度变快。此外，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击而出现裂痕，可能造成蛋壳内侧的薄膜破裂、蛋白渗出，若没有立即食用，也会造成鸡蛋变质、坏损。
鸡蛋保存小诀窍：
鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可以避免气室中的空气增加影响鸡蛋的新鲜度。
存放于冰箱时，尽量避免将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，保鲜不易。
针对上述迷思，董氏基金会特别拍摄「破解『鸡蛋』迷思─让胆固醇飙高？红壳较营养？洗了才干净？」影片，跟着专家一起更了解蛋品，好好吃蛋、补充优质蛋白质。
本文经授权转载自华人健康网（原标题：破解4大迷思！红壳鸡蛋比白壳营养？蛋黄颜色越深，营养价值越高？）
