洗花椰菜免用小苏打、盐巴水！营养师亲授9大蔬果清洗小撇步，快速清除农药、脏污
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清洗蔬菜与水果时，究竟该不该加入盐巴、小苏打等清洁产品？（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)不少吃素的民众担心蔬果农药残留问题， 究竟是否该用清洁液、小苏打、盐巴水等网路流传的偏方清洗？高敏敏营养师于社群指出，清洗蔬菜与水果时，基本上用「清水」仔细清洗就有去除农药的效果，实是不必大费周章地用清洁产品清洗蔬果。
不需要用小苏打、盐巴水！9大类蔬果「这样洗」最干净
高敏敏营养师进一步指出，生活中常见的「9大类蔬果」，可採用以下方式清洗：
1. 一般水果
大原则是「先浸泡再沖洗」，最后切除蒂头。不需去皮的水果如小番茄、草莓等可先浸泡5分中再用流水清洗，而草莓的外皮充满细孔，导致农药更容易附着，因此清洗时更须格外慎重，可用泸篮先在水龙头下沖洗1遍、浸泡5-10分钟后再用流水逐颗沖洗。
至于需要去皮的水果，如木瓜、火龙果等，可以用软毛刷做辅助，搭配流动的水轻轻刷洗，再去皮食用可避免农药残留。
2. 包叶菜类
如高丽菜、小白菜等多层次的蔬菜，更要将褶皱打开清洗。做法是先将外层2片叶子拨掉后，逐层拨开浸泡5分钟后再用流水清洗每层叶片。
3. 青花菜类
青花菜与花椰菜可以先以流动清水下沖洗，手持花梗处快速的上下进出水面，如有虫类藏于其中，则在最后切小块从缝隙中挑出。
4. 根茎类
如马铃薯、地瓜，建议先沖洗干净，并搭配毛刷刷净表面再削皮。若想连外皮一起吃、摄取更多营养，使用毛刷时更须注意外皮的清洁。
5. 小叶菜类
如青江菜、小白菜、菠菜等，应拨开叶面并清洗凹凸处，要注意的是接近根蒂的部分也要清洗干净。
6. 果菜类
如彩椒等果菜类，清洗后再切除蒂头。
7. 瓜菜类
先清洗干净，再用刀具去除头尾及种子部分。
8. 豆菜类
清洗干净后，再去除头尾及老丝等没有要食用的部分。
9. 浆果类
如葡萄、蓝莓，可先用剪刀连梗一起修剪，避免用手拔除。将梗剪下后再用流动的水清洗。
*(photo:StormMg)先洗后切观念超重要！营养师：洗菜前谨记「4大原则」
若认为上述方法较复杂难懂，高敏敏营养师建议民众，清洗蔬果时可以掌握以下原则与注意事项，较不会有农业残留的问题，也能避免农业污染其他时食材：
第一步：用流动的水清洗
不必使用盐水、小苏打粉或是蔬果清洁剂，因为可能会产生把清洁剂洗干净的问题，使用流动清水即可。
第二步：去皮、去蒂头和截切
去除不需食用的部位，如蒂头、根部与凹陷处，可避免蔬果表面农药残留、并从切口处渗入组织。
第三步：将洗菜步骤放最后
提醒民众在使用任何工具处理蔬果时，都尽量放置于最后一个步骤，避免农药污染工具、再污染到其他蔬果。
第四步：烹调前再清洗就好
建议要烹饪时再做清洗蔬果的动作，如果先洗干净储存，会使细菌生长滋生、食物腐败的风险更高。
*(photo:StormMg)高敏敏营养师也强调，清洗步骤是唯一减少蔬果表面农药的方法，差别在用水量的多寡及怎么减少营养成分的流失。蔬果清洗的主要目的除了洗掉农药之外、还要去除灰尘及可能存在的寄生虫。多吃水果蔬菜对健康的好处超过所带农药带来的风险，只要正确清洗干净，就可以安心享用。
本文／图经授权转载自潮健康（原标题：免用小苏打、盐巴水！ 营养师破洗菜迷思：「1液体」就能轻松去农药）
责任编辑／林俐
