用清水洗香菇如同将虫卵吃下肚？专家教3招菇类清洗方法，点名5种菇可不用洗直接煮
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虽说某些菇类仍需要简单清洗，但菇类发生残留农药违规的问题相比于豆类、菜类更低，加上若选购有机认证或清楚标示来源者，仍可以放心食用。（图／取自freepik）(photo:StormMg)香菇、金针菇、杏鲍菇等种类众多的菇类，因为营养价值丰富又好吃，总能于各种料理中被看见。然而对于在料理菇类时到底要不要清洗的问题，于网上总能看到不同看似很有道理的说法，甚至可以看到有「使用清水清洗菇类，如同将虫卵吃下肚」的夸张言论！以下带各位一探究竟，了料理菇类时应该要如何清洗，以及如何将菇类有效保存的秘诀。
菇类栽培会使用到农药吗？
如金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、鸿禧菇、雪白菇等菇类本身为菌类，在当前进步的栽培技术、环境下，需控制于摄氏5度左右的生长环境，也因此较不易有病虫害的问题发生，更不需要额外喷洒农药。而种植方式为以太空包进行种植，所以几乎不会有灰尘沾染的问题产生。在料理时，其实只要把根部去除，并清除掉木屑，无需特别的清洗便可以料理啰！
食用前仍需简单清洗的菇类
由于菇类品种众多，种植方式也各有不同，如黑木耳、香菇、洋菇等菇类为在半开放式的菇寮下种植，在避免污染及细菌生长的前提下，可能就会借用农药的协助，因此在食用这类菇类前，仍需要简单的进行清洗。然而菇类富含多醣体、蛋白质、胺基酸、纤维素、矿物质、维生素B群等营养素，仍不适合过度清洗及浸泡，容易使水溶性营养素流失，也可能因为浸泡过久导致菇类吸收过多水份而引响风味！
虽说某些菇类仍需要简单清洗，但菇类发生残留农药违规的问题相比于豆类、菜类更低，加上若选购有机认证或清楚标示来源者，仍可以放心食用。
三招教你如何清洗及保藏新鲜菇类
菇类在碰到水后容易有湿软、腐败、变质等情形发生，在保存上也较不容易，因此建议若没有要马上烹调，需尽量避免让菇类碰到水份，而已清洗完毕的菇类也建议尽速食用完毕。当看到菇类看起来有变质、渗水的情况发生，也不建议继续食用。
1. 沖洗法
把沖洗的时间缩短，冲去异物及杂质后，用厨房纸巾将菇类擦干；或使用刷子及沾湿的厨房纸巾小心刷洗菇类表面，以达到清洁效果。
2. 浸泡法
放入能满过菇类的清水中，用手或筷子快速顺着同一方向进行搅动、翻动，重复换水数次即可，而在清洗完毕后，同样需要用厨房纸巾将菇类水份吸干。
3.冷藏法
把刚买回来的菇类直接冷藏保存，若一次没有食用完毕，需将剩下的菇类放入密封袋中冷藏保存，约可保存3-4，食用前再清洗即可。
作者简介
食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。
本文经授权改写自安心食代（原标题：香菇/金针菇/杏鲍菇会不会有农药残留？到底要不要洗？又该怎么保存呢？）
责任编辑／梁溶珈
