防癌之王：大蒜！横切生吃更健康 营养师提醒４种人少吃
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文／今健康
大蒜是不少料理当中的灵魂脚色，相信也有不少民众听说过吃大蒜有益身体健康，或者吃大蒜配香肠，除了对味也更对健康有利。嫚嫚营养师指出，大蒜确实对身体健康很有帮助，不过对身体的刺激也不小，提醒民众适度摄取，对健康更加有利。
防癌之王：大蒜 营养多元还抑菌、抗氧化！
嫚嫚营养师表示，大蒜被誉为防癌之王，营养非常多元，包括硫、锌、磷、钾、硒，以及维生素B群、C。最备受瞩目的就是它含有相当丰富的「生物活性化合物」，也就是民众常常听到大蒜有利于防癌等好处的关键，例如让大蒜味道重的含硫化合物「大蒜素」，也有黄酮类、黄烷醇等多酚类化合物，以及木犀草素、槲皮素等。
大蒜最常被研究且已有不少研究证实的好处，就包括了直接降低致癌物生成、抑制细菌的活性、抗氧化的作用等，并有助提升免疫细胞的活性，帮助维持人体免疫力，且也有利于保护心血管。
其中对于防癌、防癌的效果，在胃癌、肠癌更为显着，例如因直接降低细菌活性的关系，可降下胃癌其中一项的危险因子：胃幽门螺旋桿菌的发生率，同样的原理，也有助避免细菌引起的食物中毒，可说是食物界的抗菌素。
*(photo:SETN)▲（图/ 翻摄自今健康）
吃香肠配大蒜有助防癌？
许多民众最常吃大蒜的场合，不外乎就是配香肠，这两味可说是绝配，也有人认为吃香肠配大蒜可以降低癌症的发生率，毕竟香肠这类的加工食品，在制作过程、烹调过程中较多容易形成致癌物质：亚硝胺，而大蒜可降低致癌物生成。不过已经生成的致癌物，大蒜并无法直接抹去它的存在，因此嫚嫚营养师认为，或许可以降低癌症发生率，不过应为吃的当下也配上了大蒜这样的葱属蔬菜，可以补充到多元的抗癌植化素成份，因此或多或少有些帮助。但当然也还是建议民众，任何食物适量即可，饮食上以原型食物为主、营养多元更有助于防癌。简单来说，会有帮助，但不代表可以肆无忌惮的大嗑香肠。
大蒜吃法不同，营养也不同？营养师：横切生吃最佳。
值得注意的是，大蒜随着吃法不同，对身体防癌、抗菌、抗氧化的作用也会有所不同。常见吃法如整瓣的生大蒜、切半的生大蒜、整瓣一起烹调完成的熟大蒜等，嫚嫚营养师指出，当中营养发挥最高的就是切半的生大蒜。
嫚嫚营养师解释，大蒜素需要接触到氧气进行释放，因此烹煮虽然也吃得到其他营养，不过恐怕就吃不到大蒜素。最推荐的做法为横切或捣脆让大蒜大面积接触氧气，然后后静置十分钟等待营养释放后食用，如此可摄取到完整的营养，又不会让营养挥发掉。
*(photo:SETN)▲（图/ 翻摄自今健康）
大蒜有利健康但不宜多食 营养师：４种人更要少吃。
任何再健康的食材都是过犹不及，大蒜也是，大蒜对身体好处虽然相当优越，但吃多对身体的负面影响也相当显着。大蒜属于刺激性的食材，若短时间内食用过量，恐会造成胃黏膜伤害、刺激肠道，造成胃炎、胃痛、腹胀、腹泻等不适，过多也可能造成心跳加速、头痛等情况。而大蒜素等营养，也会进入到血液、乳汁内，因此哺乳者也不宜多食，以避免幼儿借由乳汁摄取过量的大蒜素造成身体不适。另外，若有服用抗凝血剂药物者，大蒜食用过多，也可能影响到药物作用，这点也需注意。嫚嫚营养师建议，平常吃大蒜，建议一瓣生大蒜，或两到三瓣的熟大蒜即可，肠胃不佳者建议先吃饭，配菜时在食用大蒜，先垫垫胃，避免大蒜直接造成刺激。
*(photo:SETN)▲（图/ 翻摄自今健康）
大蒜口臭怎么消？营养师：可喝绿茶等除臭。
许多民众吃完大蒜最伤脑筋的就是残留在口腔的味道，嫚嫚营养师建议可以配鲜乳消除臭味，主要原因并非在鲜乳可覆盖味道，而是在蛋白质有助包覆产生气味的大蒜素。而其他像是喝绿茶、咀茶叶、嚼薄荷口香糖也有所帮助，民众不妨可以试试看。
*(photo:SETN)▲（图/ 翻摄自今健康）
