高仿巧克力 终结可可豆争议
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巧克力的吸引力无法挡，但原料可可豆的生产过程涉及广泛的伐林和童工，给消费者带来道德难题。英国新创公司WNWN Food Labs认为自己找到答案：味道、口感和外观与真品相差无几、实验室里生产出来的高仿巧克力。
WNWN的发音是英文的双赢（win, win），用气相层析法技术分析巧克力的风味和香气，从分子结构找出模仿之道。与WNWN拥有相似雄心壮志的新创公司还包括：总部在慕尼黑的Planet A Foods，用发酵燕麦制作高仿巧克力点心；以及加州的Cultured公司，用可可细胞在加州戴维斯市生产实验室出品的巧克力。
即使20年前，雀巢、玛氏（Mars）和Hershey等大型巧克力制造商就签署协议，承诺供应链不会有童工，但美国劳工部估计，巧克力产业仍有156万童工。此外，以破坏全球原始森林的主因而言，巧克力原料可可排在牛、油棕榈和大豆之后。自1960年代以来，最大的可可生产国象牙海岸已经失去大约85%的森林。
糖果公司正设法买进国际公平贸易组织和雨林联盟等认证合乎道德标准的可可，也努力提高可可的可追溯性，以解决上述问题，但非营利活动人士认为，解决弊病有更简单的方法：企业为可可支付更高的价钱。迦纳和象牙海岸已对可可出口征收附加费，来改善农民生计，不过仍有部分买家透过协商不必多付钱，尤其是需求疲软期。
消费者逐渐认知到可可的阴暗面，这为市场新进者开启了一扇大门，他们贩售的高价巧克力，以具永续性和符合道德标准为号召。
总部位于阿姆斯特丹的Tony's Chocolonely Bars在这方面很出名，标榜可100%追踪其採购的可可。但连Tony's也发现它的供应链存在童工。
WNWN主张完全避免使用可可。该公司计划明年在葡萄牙设厂，订下每月产量15万公斤的目标，希望供货给主要食品公司，提供巧克力和其他成分的替代品，例如香草和咖啡。
德芮恩说，选择替代原料可让雀巢在生产Kit Kat时减少60%用水，对温室气体排放的影响则减少80%。
