年菜还没吃完？营养师警告「犯1错误」小心肠胃炎！要注意的不只诺罗病毒

年菜吃不完吗？营养师提醒若冰起来再加热，应避免一项大忌！（示意图／取自flickr）(photo:StormMg)

过年围炉吃年夜饭，许多民众大吃大喝，导致肠胃不适，根据疾管署资料显示，春节期间国内因急性腹泻的就诊人数比平时来的更多。

癌症关怀基金会执行长黄翠华营养师表示，过年期间民众常因暴饮暴食而导致肠胃不适，要保护肠胃健康，年菜选择可由3点着手，而肠胃炎，除了饮食的种类、量要注意以外，食物的卫生安全也相当重要。

注意肠胃炎，最大卫生问题是「反覆加热」

肠胃炎主要症状有腹泻、呕吐，可能还会伴随发烧、胃痛等症状，通常症状会持续1–10天。民众有可能会受诺罗病毒、轮状病毒等感染，而引发「病毒性肠胃炎」，或是因食物不新鲜、受病菌污染等而导致「细菌性肠胃炎」。

若是吃了太多遭受细菌污染的食物，会提高症状的严重度，肠胃炎持续的时间也会拉长。黄翠华营养师提到，过年围炉与家人一起吃年夜饭，食物的卫生安全很重要，尤其围炉用餐时间会比平时吃饭来得久，长时间暴露下，年菜有可能会生菌。

黄翠华营养师指出，反覆加热是卫生安全中最大的问题，过年民众常煮太多菜餚，剩下的年夜菜放到隔天吃是常有的事，建议民众要再加热食用时，依单次可吃完的量取部分出来就好，其余的留在冰箱冷藏，不要全部拿出来加热。

另外，她提醒民众，急性肠胃炎除了依医师指示服药外，饮食也要注意，减少进食量，选择清淡、温和的食物，可以吃些纤维性食物，但要暂时避免粗糙纤维，以水溶性纤维为主，而且一开始量不可太多。

过年不只是肠胃炎的问题，年菜多半大鱼大肉，也常会造成民众肠胃不适，想要保护肠胃健康，黄翠华营养师表示，年菜「减少油脂」、「增加纤维」、「补充维生素A及C」这三点很重要。

要维护肠胃健康，蛋白质的摄取不可少，因为蛋白质是体内各种激素、酵素的主要材料，能避免肠胃道酸硷值失衡，维持其功能并帮助组织建构、细胞修复，但摄取蛋白质的同时，也要注意油脂。

太多油会延长胃排空时间，影响消化，要减少油脂可以从烹饪方式、食材处理着手。像每年过年必吃的鱼、鸡等蛋白质食物来源，黄翠华营养师建议，可以选择用清蒸，而非油炸的方式烹饪，避免高油，同时也可避免自由基，鸡肉也可以去皮，减少油脂。

民众过年围炉也常常会吃火锅，加入许多的肉品、火锅料，黄翠华营养师表示，加入火锅料、肉后，汤底的油含量非常高，这也是为什么有些人喝火锅汤会肠胃不适的原因之一，火锅可以改放各式各样的蔬菜，另外汤建议饭后几分钟再喝，才不会让吃下的食物在胃中膨胀，影响消化，也可避免胃食道逆流的发生。

而过年民众常会吃一些零食、坚果等，这些也要注意，黄翠华营养师指出，民众过年常常吃太多零食，尤其坚果类属于油脂类食物，会延长胃排空时间，建议适量就好。

此外，过年期间民众常常会忘记纤维的摄取，黄翠华营养师提到，纤维对于肠胃健康也相当重要，在蔬菜的部分，过年围炉会吃长年菜，因此比较不需要担心，但相较之下，水果是民众比较会忽略的部分。

黄翠华营养师建议，可以来点维生素A、维生素C高的水果，维生素A对于黏膜组织的强健相当重要，而维生素C是构成间质组织的主要成分，可以吃点芭乐、木瓜等维生素A、C高的水果，注意这些小细节，肠胃不适、肠胃炎的机率就会降低很多。

本文／图经授权转载自健康医疗网（原标题：年菜反覆加热小心肠胃炎！　营养师教你3重点减少肠胃不适）

责任编辑／邱苡瑄