清水洗菜等于吞虫卵，要加盐巴洗才干净？专家曝加2法宝逼出农药，用温水洗更好（视频）
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专家建议，可以先使用最小的水让水进行流动清洗，再使用50度水浸泡约一分钟左右，达到双重去除农药保障。（示意图／取自Pixabay）(photo:StormMg)平时于网路上可看见，不少讯息流传着在青菜下锅前，如果只用清水清洗，等于硬生生将虫卵吃下肚，而若想将青菜上的虫卵清洗干净，则需要加入盐巴、淀粉，并经过浸泡后再沖水清洗才能完全清洗干净。然而，这种说法如今却被指出为错误讯息。
根据《健康2.0》报导指出，农药的威胁无孔不入，而坊间流传的清洗方式却不一定有效，更列点出无效、有效的清洗方式。
无效清洗蔬菜方式
一、盐巴
江守山医师表示，根据农药残毒所做的系统性研究，若想使用盐巴去除农药，在将盐巴加入后，农药的脱附率反而会下降，意即农药从菜上移动到水中的比例会降低，表示更洗不干净。
由于盐是有渗透压的物体，在水中反而挡住了其他分子掉入，若想用盐巴去除蔬菜上的农药，反而会阻挡大部分的农药脱附，因此千万不可以使用。
二、醋
关于是否可以用醋来清洗水果上的农药，《健康2.0》中江守山医师指出，经由求证后发现似乎没有任何帮助。
三、黄豆粉、淀粉
坊间通常习惯用淀粉将蔬果上的农药清洗掉，但其实于蔬果上看见的多半皆为「果粉」而非农药，若想用淀粉、黄豆粉搓揉蔬果清洗掉上面残留的农药，只能达到如同磨砂膏一般将蔬果上的果粉搓揉掉，却无法有效消除农药。
食品科学专家张凯甯提到，黄豆粉为由大豆榨油脱脂而来，其中含有漂白效果，大众反而容易被漂白效果误导，误以为用黄豆粉清洗蔬果能让蔬果较亮。
四、洗米水
洗米水本身残有米粒的「糠」，作用有如磨砂的效果，一样无法增加农药的脱附。
食品科学专家张凯甯补充，且于古老时期农药用得少，米上的农药比较少，反观现在的洗米水已含有较多的农药，再拿来洗菜，似乎只有越帮越忙的情况。
五、蔬果清洁剂
如今大多农药为脂溶性，如同油一样沾附在菜叶上，但江守山医师指出根据农试所的资料显示，使用蔬果清洁剂清洗蔬果，并无法有效将农药去除。
有效清洗蔬菜方式
一、小苏打
江守山医师提到，台湾75％的农药为酸性，若加入小苏打粉，如同酸硷中和的概念，能让酸性的农药有效进行脱附得，约能去除35％至98％的农药。
二、贝壳粉
食品科学专家张凯甯于《健康2.0》中提到，贝壳粉为硷性、含钙物质，而农药75％至90％微酸性，若使用贝壳粉清洗蔬菜能达到酸硷中和的效果。
建议清洗蔬菜方式
一、 流动水清洗法
将水流动清洗蔬菜约10～15分钟，但因为耗费太多时间，且对于水资源非常浪费一般小家庭较难实际如实操作。
二、50度清洗法
由日本平山一政先生提出的50度清洗方式，可以在蛋白质不变性、蔬果不变质的前提下，将农药有效降解，达到洗涤的功能。
而营养师谢宜芳也建议，可以合併前两项清洗办法，先使用最小的水让水进行流动清洗，再使用50度水浸泡约一分钟左右，可以达到双重保障。
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责任编辑／梁溶珈
