别再错怪味精！医曝1常见调味料更毒，直言：不知道是什么东西的添加物（视频）

许多人煮菜时会放入味精提鲜，但却认为味精是不健康的调味料。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)

味精能让许多料理变的更加美味，是厨房中常见的调味料，也能在许多餐饮店看到这项调味料。但味精却被认为是不好的东西，有些人认为吃多了会造成身体负担重，甚至可能致癌，日前外科医师江坤俊在YouTube频道《健康2.0》的节目《江P医件事》中便要破解大众对味精的迷思。

医师江坤俊解释，味精其实是「麸胺酸钠」，一开始发现时是从「海带」中提炼出来，除了海带以外，玉米、番茄等…天然食材中也含有「麸胺酸钠」，可让料理味道更鲜美。其实味精就是从天然食材中提炼出来的，许多食材中都含有「味精」，因此就算不特别去食用，一天也还是会摄取大约20mg的味精。

而吃味精会容易渴是因为里头含有「钠」，只要是里面含钠，吃多了都会口渴，例如食盐便是氯化钠，而食盐吃多了也会渴，只是食盐本身有咸味，因此大家不会加入过多，但提鲜的味精却可能加入许多，摄取过多钠，造成口渴情况。

江坤俊更提到，有一种症状叫做「中国餐馆症候群」，外国人在中餐厅用餐完后常觉得身体不是，因此认为是味精问题，也让味精被污名化，后来发现这是无稽之谈，只是不习惯中餐罢了。

高汤块比味精健康？医师指出成分最重要

江坤俊指出，高汤块的成分其实是食盐、味精以及其他添加物，更直言许多是「不知道什么东西的添加物」，所以添加的高汤块若成分标示不清，或没有明显标示的话，可能比味精更不安全。

至于味精到底会不会致癌，江坤俊则坦言，目前没有在任何研究中看到对人体有害的证据，而美国食品药物管理局（FDA）以及欧盟都将味精列为「一般食品添加物」，并不是「致癌物」。

最后，江坤俊也提醒，无论吃什么都要「适可而止」，就和食盐一样，味精可以提鲜，但是要注意，不要加太多。

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责任编辑／梁溶珈