为何牛肉可以吃半熟，鸡肉、猪肉却不行？99％人不知道的真相，专家一篇文解答
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为何牛肉可以生吃，换成鸡肉、猪肉却不行？（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)牛肉可以选择熟度，甚至老饕喜欢吃生牛肉，但为何鸡肉、猪肉不能生吃，一定要全熟呢？这是因为鸡肉带有沙门氏菌（Salmonolla）、猪肉带有旋毛虫（Trichinella spiralis）及猪肉绦虫（学名：Taenia solium），生吃将会影响身体的健康！
鸡肉易带有沙门氏菌
一般人常吃的肉品为鸡肉、猪肉或牛肉，而生的肉品中，大多含有寄生细菌，容易转移到人体中而导致生病。但是，为何牛肉可以选择半熟、8分熟，甚至日本还流行吃生的牛肉，但却没听过鸡肉、猪肉可以选择吃半熟或生吃，而一定要吃全熟呢？
鸡属于家禽类，容易带有沙门氏菌（Salmonolla），这种病菌容易出现在生的或未煮熟的家禽肉类、鸡蛋或奶类制品中，经过高温加热后才会被消灭。如果不慎吃到生的鸡肉，容易导致肠胃方面的疾病，比如：腹泻、腹痛、血便、发烧......等，有些人还会併发感染而致死。成年人如果吃了少量的生鸡肉，身体抵抗力足够的话，还不至于引起疾病，但是婴儿、老年人或免疫功能低下者，就是感染沙门氏菌的高危险群，建议最好不要吃生的鸡肉，避免染病的风险。
猪肉易带有2种寄生虫
猪肉也要煮熟才能吃，因为猪肉属于杂食性的动物，体内容易寄生旋毛虫（Trichinella spiralis）及猪肉绦虫（学名：Taenia solium；别名：pork tapeworm）。如果猪肉没有煮熟，吃下去生的猪肉之后，这2种寄生虫容易寄生在人体的肠道、眼睛及大脑，引发肌肉疼痛、全身痠痛、无力......等症状，严重的情况还可能侵犯到心脏而导致心肌炎，这种情况之下，就算吃药也难以完全根治。因此猪肉最好吃全熟，才能避免寄生虫侵害身体的健康。
牛肉是少数可以生吃的肉品
牛肉虽然也含有牛肉绦虫（Taenia saginata），但是因为现在饲养方式大多改为圈养而不放牧，因此牛只吃进虫卵的机率大幅降低，再加上现代冷冻技术较为先进，在低温的条件下也能杀死虫卵，因此牛肉的寄生虫与带菌数是所有肉类中最低的，如果透过严谨的卫生把关，烹煮时挑选新鲜的牛肉，那么只要牛肉的表面煎熟之后，就算没有全熟也可以食用。
本文经授权转载自Everwellth（原标题：牛肉可以生吃，为何鸡肉、猪肉却不能？）
责任编辑／林俐
