鸡蛋买回家要先洗在冰吗、红壳的比白壳的更营养？营养师解惑吃蛋常见6大问题！

红蛋比白蛋营养价值高？营养师这样说。（资料照／柯承惠摄）(photo:StormMg)

许多人每天都会吃蛋，因为蛋有丰富的蛋白质和营养，还能增加饱足感。不过，把鸡蛋买回家到底要不要先洗再冰，还是要直接放冰箱呢？红壳蛋比白壳蛋更营养吗？营养师李宜桦列举了6个吃蛋的常见迷思，常吃蛋的人一定要知道。

Q1：红壳比白壳营养？

在超市里常常会发现，红蛋比白蛋少，甚至是比较贵，难道说红蛋营养价值比较高吗？对此，李宜桦表示蛋壳颜色主要差在鸡只品种，白壳蛋主要是由「来亨鸡」生下的蛋，数量较多，而红壳鸡蛋则是伊莎、洛岛红等鸡只生下来的蛋，数量较少，所以价格较高，但与营养并无关系！

蛋黄颜色与饲料成分有关，如果饲料中有胡萝卜素、玉米黄素等色素，蛋黄颜色就会比较橘，但主要蛋白质等营养并没差太多。

生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液虽然好吃，但吃生蛋并没有比较营养，反而因为生蛋白中含有白素（Avidin），会去影响生物素（维生素B7）的吸收，有可能会有掉发危机！另外比起生蛋，煮熟的蛋白人体较易消化吸收，也可所以蛋还是煮熟比较好！

蛋的大小与鸡年龄有关，初卵蛋会最小，而年龄越来越大，产道变宽，鸡蛋也会变大颗，但壳薄品质也受影响，建议挑大小适中的即可！

过去常说鸡蛋放久蛋壳会越光滑，但蛋壳粗糙也可能是因为母鸡生病或年老导致蛋壳钙质分佈不均，加上现在鸡蛋多洗选蛋，所以要直接于购买时看是否新鲜，还是直接看产销履历会比较准！

如果是洗选蛋，直接冰冰箱即可，如果是非洗选蛋也切勿用清水沖洗，可稍微用擦手纸擦拭一下放至冷藏或于室温尽速食用完毕即可！

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责任编辑／梁溶珈