你吃火锅会沾生蛋吗？小心引发致命危机！亲子丼、美乃滋也暗藏安全风险
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吃火锅时沾酱若混合生蛋食用，恐会造成沙门氏菌感染，引来急性肠胃炎。（资料照／柯承惠摄）(photo:StormMg)根据董氏基金会食品营养中心于2021年所进行国人採购蛋品行为调查，有42％的人在烹煮鸡蛋前不会清洗鸡蛋，且若吃火锅时沾酱会混合生蛋食用，此举恐会造成沙门氏菌感染，引来急性肠胃炎。
天气渐渐转凉，越来越多人会想大啖火锅来温暖身体，不少民众喜欢在沾酱时打上一颗鸡蛋。董氏基金会提醒，鸡蛋虽然营养，但蛋壳上佈有气孔，微生物就有机会入侵，以沙门氏菌为主。沙门氏菌会引发急性肠炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重甚至引发致命危机。
烹煮前不清洗鸡蛋 有卫生安全之虑
然而，很多人时常会忽略吃蛋前应注意的卫生习惯，根据董氏基金会食品营养中心于2021年所进行国人採购蛋品行为调查，发现有36％的人常吃半熟蛋、1％的人会吃生蛋；在烹煮前，整体有近一半（42％）的人不会清洗鸡蛋，更糟糕的是，会吃半熟蛋或生鸡蛋的人，有更高比例（55％）不会清洗鸡蛋，恐有卫生安全之虑。
食品营养中心许惠玉主任说明，蛋壳表面因鸡粪的沾染，容易有大肠桿菌及沙门氏菌的附着，若在打蛋之前未将蛋的表面清洗干净，蛋壳与可食鸡蛋会互相接触造成病原菌的污染。
烹煮前清洗、煮熟才食用 避免沙门氏菌危害
董氏基金会提醒，民众在品尝美味的同时更要注意卫生安全风险，沙门氏菌致死温度为71°C，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙门氏菌的危害。但要特别注意的是，民众应避免用水清洗鸡蛋再冷藏保存，可能会因为潮湿破坏「护膜」，不但无法消灭沙门氏菌，还提高致病微生物入侵蛋内的可能性，所以要烹煮前再清洗。
吃蛋黄会让胆固醇飙高？适当摄取就不用太担心！
董氏基金会指出，大多数人对鸡蛋仍有不少迷思，常听到的是只能吃蛋白不能吃蛋黄，因为蛋黄会让胆固醇飙高进而增加罹患心血管疾病的风险？！关于鸡蛋摄取和心血管疾病一直是个争论不休的话题，到底两者之间有无关联性？
许惠玉说明，早在2015年～2020年的美国饮食指南就已取消原先建议每人每天最多摄取300毫克的胆固醇限制，原因在于血液中的胆固醇约有70～80%是由体内肝脏所生成，剩余的20～30％来自于饮食，而其中造成胆固醇升高主要的兇手其实是饱和脂肪（如五花肉、奶油、冰淇淋等）；且2018年最新版的「每日饮食指南」也将蛋白质食物来源的顺序调整为豆、鱼、蛋、肉类，因此适量摄取鸡蛋不会造成身体的负担，我们更应该注意的是饱和脂肪的摄取量。
此外，董氏基金会食品营养中心引述英国医学期刊于2020年发表一项大型世代研究，追踪美国173563名女性及42055名男性长达32年，研究结果显示每天至少摄取一颗鸡蛋的人和每月摄取不到一颗鸡蛋的人相比，罹患心血管疾病的风险并无显着差异。同时研究团队还针对其他27项相关研究做系统性文献回顾，综合分析后在欧美国家一样未发现摄取鸡蛋和心血管疾病有关联性，在亚洲国家甚至发现每天摄取一颗鸡蛋可以降低罹患心血管疾病的风险。
