不是花椰菜！医师大推1蔬菜「蛋白质是牛奶12倍」，降低血脂胆固醇、保护心血管

[JohnLam]

豆类发芽过程中产生的酵素有利于人体吸收豆类的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等营养，帮助现代人对抗文明病。（示意图／取自pexels）(photo:StormMg)

豆类是具有丰富营养成分的食材，富含蛋白质、维生素与膳食纤维，医师指出，豆类在发芽时会产生小分子胺基酸，更容易被人体吸收，且发芽过程中所产生的酵素，能帮助人体分解豆类本身的营养素，建议民众平时可以适量摄取。

不是花椰菜！医师大推1蔬菜「蛋白质是牛奶12倍」

肾脏科医师洪永祥在《健康好生活》节目中表示，豆类发芽过程中会形成小分子的胺基酸，淀粉也会再分解为更小的醣类，其中产生的酵素更有利于人体吸收豆类的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等营养素，帮助现代人对抗文明病。

医师也盘点各种豆芽的好处，首先，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高出10％左右，另外，发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素会被释放出来。

其次，绿豆芽的维生素C含量相当丰富，是奇异果的2倍、柳丁的５倍，绿豆芽也拥有维生素A、Ｂ群与钙铁钾等多种矿物质。

再者，黑豆苗对人体的好处更是不容小觑，每100克的黑豆苗，就含有34.6公克的蛋白质，就比例来说，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。

最后，苜蓿芽则是营养价值高、热量低，含有丰富的维生素A、B1、B2、C、D、E、菸硷素、泛酸、叶绿素，以及矿物质钙、钾、铁及各种胺基酸，被视为减肥圣品之一。

另外，《健康2.0》也曾盘点各种豆芽的功效，黄豆芽有助于提升人体免疫力，增加血液循环，不仅能修复肝机能的功用，还能够降低胆固醇、预防高血压；绿豆芽可有效预防消化道疾病，清热解毒、利尿除湿；黑豆芽则是能增加胆固醇的排泄，有效降低血脂。

完整内容：《健康好生活》

责任编辑／蔡惠芯