不是高丽菜！医师曝「1蔬菜」是百菜之王，有效降低胆固醇、癌症发生率（视频）
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大白菜又称百菜之王，全年均产且品种多样，富含多种维生素和膳食纤维，更被美国癌症医学会评为抗癌蔬果第二名。（示意图／取自pixabay）(photo:StormMg)大白菜又称百菜之王，全年均产且品种多样，富含多种维生素和膳食纤维，更被美国癌症医学会评为抗癌蔬果第二名，并与花椰菜、甘蓝、高丽菜同属十字花科家庭一员。近日节目「健康好生活」就请到多位营养医学专家齐聚分享，如何正确保存与清洗大白菜，并以此做出健康美味的料理？
吃大白菜的好处有哪些？
针对大白菜的好处，医药记者洪素卿表示，首先其热量密度非常低，举例来说，1百公克的大白菜，热量仅有16大卡多，因此相当适合减肥族群食用，且因含有相较苹果、梨子还大量的维生素C，及特有营养成分「吲哚」，而有助于养颜美容，和预防乳癌、摄护腺癌等癌症疾病。
另外，根据《台湾癌症基金会》报导，大白菜含维他命、胡萝卜素、维他命C等成分，可保护心脏、使动脉不易粥样化，使胆固醇下降、减轻肝脏负担，亦可帮助伤口癒合，大白菜含有钙、磷可使牙齿、骨骼、神经、肌肉及血液等维持正常活力。
该如何保存大白菜？
而该如何挑选和保存大白菜，生活达人杨贤英分享，需依照季节选购品种，倘若想要口感较佳，建议挑选体积较大为优；保存方面则透露，体积小的大白菜，若没有吃完会用塑胶袋绑紧，避免空气跑进袋中，导致蔬菜氧化而变软；体积较大的，则会挑选外皮已有些微瑕疵的大白菜，并将其外皮层层剥开至适宜存放的大小后，同样以塑胶袋绑紧真空，就能保存在冰箱至少21天。
此外，杨贤英也透露，清洗白菜的方法相当简单；首先烧滚一锅水后，将火熄掉，将白菜由上至下放进锅中，让菜梗静泡10秒至15秒后，把白菜放倒进锅里，过一下热便立刻移至隔壁过一下冷水后，将水分挤干，即能将白菜放进保鲜盒存放，切记勿泡水过久，否则影响口感；台湾在地农经整合协会秘书长则补充，有些大白菜会喷洒农药种植，因此建议清洗时，先将叶菜的蒂头切除，约1公分至1.5公分的深度皆可，接着备好一盆清水后，加入苏打粉或碳酸钙粉，再逐一剥下叶片丢进浸泡即可。
大白菜别只会用炒的！中医师教1凉拌料理
至于如何运用冬令季节的大白菜做出好吃料理「松柏长青延寿菜」，中医师邹玮伦分享，大白菜属于长寿青菜之一，且以中医角度来看，还具有清热除烦的效用，因此最节省的方式，就是将整颗白菜对剖一刀后，逆着菜纹切丝，接着浸泡冰水取出摆盘，加入胡萝卜丝，就能避免肠胃敏感的人食用后有不适感，之后加入1比1的果醋和砂糖、些许辣油提味，就大功告成。
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责任编辑／梁溶珈
