不是地瓜叶！这1蔬菜「维生素A比鲭鱼还高」，可以抗癌症降血压、防动脉硬化
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菜贩廖炯程鱼脸书上分享，吃韭菜有什么好处、韭菜该怎么挑选。（资料照／颜麟宇摄）(photo:StormMg)韭菜常被用来包水饺、煎蛋、炒肉丝，做成「苍蝇头」、「韭菜盒子」，不只是常见的家常菜，也常出现在中菜餐厅中。新庄公有市场菜贩廖炯程在脸书上表示，「俗语说『正月葱、二月韭』」，代表农历二月将进入韭菜最适合生长的季节，同篇贴文中也大家介绍吃韭菜有什么好处、韭菜该怎么挑选。
韭菜种类
包水饺用的韭菜，和清炒用的韭菜大不同。廖炯程分享，「菜市场大致分成『大韭菜』跟『小韭菜』，大韭菜口味较重，辛辣感强，常用于韭菜水饺这类气味强烈的。小韭菜口味较清淡，南部少妇们更为喜爱，用于一般炒配菜使用。」
韭菜怎么挑
韭菜好处
廖炯程表示，「韭菜是整株作物可食用的茎叶，它是石蒜科葱属，听起来就是荤菜的类别，所以一定也包含了呛口的硫化物，同时具备了杀菌跟口异味的被动属性，熟吃容易冲动，又有了壮阳的说法，所以台面下也叫它『起阳草』，这个附加价值可以让它更好卖。」《台湾癌症基金会》曾发文分享，韭菜钾量高（380～450毫克间），钠（36～40毫克）是天然钾钠平衡食物，有补肾的功效，所以韭菜为起阳草。
除了能壮阳，根据《台湾癌症基金会》报导，多吃韭菜还有以下好处：
1.去除体内致癌物质
韭菜富含硫化物，其挥发油的硫化丙烯基，因能防止细胞氧化，进而去除致癌物质使毒性解除，对抑制胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌、肝癌有效益。
韭菜中的维他命A、C含量多，加入含维他命E的油，与菠菜一起食用，能对抗活性氧。韭菜中的维他命A每100克为387.51μg，而据《中华骨髓移植关怀协会》报导，同等重量的鲭鱼仅含183.4ug的维他命A。
2.纤维质高预防肿瘤
韭菜纤维高，能让有毒物质因蠕动，减少通过肠道的时间，排除致癌物质，因此有「洗肠草」的美名，同时可增强人体的免疫能力，预防肿瘤细胞的重生率。
3.硫化物降血压、血脂、防动脉硬化
韭菜含多种硫化物，可以促进消化、降血脂、降血压、防动脉硬化。
4.排便减重
韭菜热量低、纤维高，同时富含水分，受到想美容、消脂、减肥、通便的人喜爱。
资料来源：台湾癌症基金会、中华骨髓移植关怀协会
责任编辑／梁溶珈
