煮花椰菜先别急着丢下锅！专家曝水滚前多做1步骤「提高营养价值」，抗癌又有助减脂
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花椰菜和白花椰菜虽外型相向，但营养价值却大不同。（图／取自Pexels）(photo:StormMg)白花椰菜和绿花椰菜这两种公认的健康食材，同属十字花科的花椰菜家族，虽然两者的营养成分有差异，但就同样以抗癌和消炎功效见称。不过原来这种抗癌物需时转化生成，烹煮方法会大大影响吸收，做错了，就白吃啦！
白花椰菜和绿花椰菜虽然外形很像，营养价值亦佳，不少人都爱把两者作比较。事实上，两者的营养成份存在一定差异。肝胆肠胃科医生萧敦仁于《健康好生活》频道分析，两者营养素的最大差异。
护眼、抗氧化！绿花椰菜胜白花椰菜
*(photo:StormMg)绿花椰菜和白花椰菜这两种蔬菜的最大分别，萧医生指是在于胡萝卜素及维他命A的含量，绿花椰菜比白花椰菜分别高出7倍及6倍多，所以在护眼及抗氧化效果上，绿花椰菜大胜。不过，两者同样含高膳食纤维，而白花椰菜也更为低卡，成为了减肥食品的上佳选择。在抗癌效果方面，则关乎一种普遍存在于十字花科蔬菜的物质：萝卜硫素，当中又以绿花椰菜的含量最为丰富。
抗癌物非直接存在？
萝卜硫素是一种天然植物化合物，曾有研究发现，萝卜硫素能抑制癌症中的关键酵素组蛋白去乙醯酶，也有证据显示，它对黑色素瘤、食道癌、摄护腺癌和胰脏癌的发展有延缓作用。
事实上，萝卜硫素并不是直接存在于白花椰菜和绿花椰菜中，而是需要经过酵素作用转化而成。菜花必须先经破坏，才能促使酵素反应。而温度亦会影响该物质的存活，所以烹煮得当，对能否充分保存这种抗癌物起重要作用。
高温烹煮破坏抗癌物
萧医生引述了2014年一项美国学者的研究。研究让老鼠进食不同的椰菜萃取物，为期一周。椰菜萃取物分别为，未经烹煮、彻底煮熟以及摄氏60度烹煮。结果发现，进食60度烹煮萃取物的一组老鼠获得的萝卜硫素浓度最高。萧医生解释，高温会令转化萝卜硫素的前驱物消失，难以生成抗癌物。而且温度一旦高于摄氏60度，萝卜硫素也会受到破坏，60度是让萝卜硫素发挥作用的最隹温度。
抗癌最有效烹煮法
另外，由于酵素作用是在菜花被破坏时才启动，切开白花椰菜或绿花椰菜时，就会启动酵素作用，生成萝卜硫素。比较起切完马上烹煮，进行静置可确保它有足够时间生成。
绿花椰菜／白花椰菜提升抗癌功效3撇步
1 盛产季节食用
冬天是白花椰菜和绿花椰菜盛产季节，价钱相对便宜，营养价值亦会更隹。
2 切后静置30-60分钟
让抗癌物萝卜硫素有足够时间生成。
3 避免高温烹煮
保持摄氏60度以下，萝卜硫素状态最佳。
本文经授权转载自香港01。（原标题：西兰花vs椰菜花｜护眼抗癌哪种较佳？增抗癌物3招煮错1步随时白吃）
责任编辑／林俐
