不只米制品，杏鲍菇也曾被验出「米酵菌酸」！营养师：出现2状况就不要吃了
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台湾也曾在腐败的杏鲍菇中检测出米酵菌酸。（示意图／取自pixabay）(photo:StormMg)台北市信义区知名素食餐厅「宝林茶室」远百A13店，近日爆发严重的食物中毒事件，患者都曾食用炒粿条和滑蛋河粉等食物，引发讨论，而检测结果显示，患者体内含有罕见的强烈粒线体唿吸毒素「米酵菌酸」（Bongkrek acid）。专家提醒，不仅米面类食品需注意，台湾也曾在腐败杏鲍菇和具有凤梨果腐病的凤梨中发现米酵菌酸。
根据《CTWANT》报导，台北市公共卫生师公会理事长翁瑞宏指出，台湾过去曾在腐烂凤梨果核中，以及腐败杏鲍菇中发现米酵菌酸，不过因为米酵菌酸只在食材、植物被验出，所以台湾对这类食物中毒案件的了解仍有限。然而在大陆和东南亚等地，则相当普遍，因此不能排除在台湾发生的可能性。
杏鲍菇出现2状况就不宜食用
营养师蔡宜庭先前在脸书粉专「珍妮丝营养书-蔡宜庭营养师」表示，菇类在生物学上属于「真菌界」，但在营养学的六大食物分类中被归类为「蔬菜类」。
菇类富含水溶性纤维可帮助肠胃蠕动、清肠助便。水溶性膳食纤维也能增加用餐饱足感，是可用于减重的优质好食材。而同样身为蔬菜类，菇类的蛋白质高了一些，根据卫福部食药署的资料：同样100公克的杏鲍菇与高丽菜相比，杏鲍菇蛋白质含量是高丽菜的2倍。
至于杏鲍菇怎么挑？如何保存？蔡宜庭建议，选购时应选外观完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、有弹性、无酸味的杏鲍菇。在保存方面，最好放置在冰箱冷藏，虽然比起其他菇类（如：秀珍菇），杏鲍菇相对可以放冰箱久一点，但如果已有黏液或变黄，建议就不要食用了。
责任编辑／李艾庭
