零食控必看！食物尺寸竟会影响进食行为
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新研究显示，单个零食的大小不仅影响一个人进食的速度，还影响他们吃多少；示意图。（图取自freepik）(photo:LTN)〔编译陈成良／综合报导〕美国宾夕法尼亚州立大学一项最新研究证实，零食的大小会影响人们的进食行为，进而影响总摄入量。这项4月10日发表于《食慾》（Appetite）期刊的研究，以椒盐脆饼（pretzels）为例，探讨了不同尺寸的脆饼对75名成年人的进食速度、咬合大小、进食时间和总摄入量的影响。
研究结果显示，当提供相同重量的食物时，参与者摄入的脆饼重量和卡路里与脆饼尺寸相关。与小块和中块脆饼相比，参与者分别多吃了31%和22%的大块脆饼。大块脆饼的进食速度最快，平均咬合大小也最大。
研究人员解释道，不同大小的脆饼所引发的不同进食行为，才是导致总摄入量差异的关键因素。大块脆饼会促使人们吃得更快，咬合也更大，从而导致摄入更多。
研究还发现，虽然吃小块脆饼可减少总摄入量，但由于小块脆饼表面积较大，研究人员推定吃小块脆饼的钠摄入量会更高。
研究的通讯作者海耶斯（John Hayes）教授表示，研究结果表明，食物的结构特征，例如质地、大小和形状，可以被用来调节进食行为和食物摄入量。食物的几何形状，尤其是单位大小，对零食来说尤其重要。
主要作者哈珀（Madeline Harper）建议，如果想控制卡路里摄入量或减少零食的摄入量，选择小块的脆饼可能更适合。但如果更担心高血压或钠摄入量，选择大块的脆饼可能更好。
这项由美国农业部资助的研究结果，有助于人们更能理解进食行为对卡路里和钠摄入量的影响，并为设计更健康的零食提供参考。
