吃下肚真的好吗？医师曝市面上标榜「健康」的餐盒，其实有3大地雷藏在食物里！
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你知道吗？市面上标榜「健康」的餐盒，其实有魔鬼藏在这些食物里！（示意图／取自Pexels）(photo:StormMg)国人健康意识抬头，市面上健康餐盒热卖，但是你知道吗？其实有魔鬼藏在这些食物里！
1. 增鲜剂
沙拉、花椰菜饭、藜麦、蕃薯、鸡胸肉，听起来非常健康，但是放在架上，要怎么让人想要伸手去拿呢？答案在酱汁。由于大部分购买这类餐盒的人都是以外食为主，外食竞争激烈，想要成功抓到顾客的味蕾，酱汁调味是关键。仔细观察，外食酱汁里的成分最常出现的就是增鲜剂，例如两种最常见的：5’–次黄嘌呤核苷磷酸二钠（或称肌苷酸，Sodium 5’–Inosinate ；IMP）、5 ’–鸟嘌呤核苷磷酸二钠（Sodium 5’–Guanylate ；GMP）。这些增鲜剂经过这么多年使用，已经变成「不加不行」的东西。而且，鲜食因为成本较高，保存期限又短，制造商有库存压力，在调味上绝对是反覆实验，让你一口接一口。
2. 乳化剂
另外一个在酱汁里面非常重要的角色是：乳化剂，最常见的是：脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠。乳化剂能混合水跟油，增加酱汁的油脂含量，让酱汁的口感变得滑顺浓郁。健康的餐点通常都低油低糖，不配上一些浓郁的酱汁怎么能吃呢？乳化剂会让我们无意中吃进更多精致油，却毫无感觉。
3. 人造磷酸盐
这样什么都不加，只吃肉配菜总可以了吧！等等，你有没有想过为什么即食肉品总是特别柔嫩多汁？熟食肉品里最常添加磷酸盐类来创造出多汁口感。常见的磷酸盐品质改良剂有：焦磷酸钠、多磷酸钠等。由于磷酸盐多样化的功能，各种不同的磷酸盐添加剂被广泛添加于各式各样的肉品中。如果你爱吃肉，那么你每天摄取的人造磷酸盐很可能超过身体负荷。人造磷酸盐与天然的磷酸盐是完全不同的东西，吃多了长期会导致身体钙质流失、甚至是血管硬化。
综合以上所言，在享受健康饮食时，要注意适量使用酱汁，减少食用即食肉品。关键在于：品尝食物的原味，才能越吃越健康！
文／周则中 卫生福利部恆春旅游医院外科医师
本文经授权转载自问8健康新闻网（原标题：【周则中医师】健康餐盒热卖，吃下肚真的健康吗？其实有魔鬼藏在这些食物里！）
责任编辑／邱劭霁
