吃肉多会骨质疏松？研究证实：不会！每天吃这个量反而保骨
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对于罹患骨质疏松的老年人，在钙质摄取充足的前提下，每天摄取大于、等于体重乘以0.8公克的蛋白质即60公斤的人每天吃48公克蛋白质，不但骨密度增高，骨质流失速度也降低，髋部出现骨折的风险也下降。达志影像/Shutterstock(photo:ChinaTimes)为了解吃太多肉到底会不会造成骨质疏松，来自瑞士日内瓦大学医院等机构的学者，针对现有文献进行系统性回顾与统合分析。结果发现，对于罹患骨质疏松的老年人，在钙质摄取充足的前提下，每天摄取大于、等于体重乘以0.8公克的蛋白质(即60公斤的人每天吃48公克蛋白质)，不但骨密度增高，骨质流失速度也降低，髋部出现骨折的风险也下降。
这份研究已刊载于《国际骨质疏松症》期刊。过去研究发现，平均每增加40克蛋白质的摄取，尿液中钙质含量就会提升50毫克。后续研究也发现，多吃肉尿液中的钙质就会增加，这导致学界长期以来主张过多的动物性蛋白质，会增加钙质流失进而提高骨质疏松的风险。
为了解蛋白质摄取量对成人骨骼健康的异处与风险，欧洲骨质疏松症、骨关节炎、肌肉骨骼疾病临床和经济学会(ESCEO)，与国际骨质疏松症基金会(IOF) ，召集来自日内瓦大学医院等机构的专业人士，针对现有研究进行系统性回顾与统合分析。
结果发现，最佳的骨骼生长与维持骨骼健康，需要充足的蛋白质摄取。现有文献并没有发现任何证据足以证明，提高动植物蛋白质的摄取会导致较高的酸代谢产物负荷(acid load)，进而改变骨骼强度。甚至，研究团队发现在正常范围内摄取蛋白质，成年人骨密度变化仅有2%至4%。
在患有骨质疏松的老年人中，当钙质摄取量充足时，此时吃进蛋白质的量若大于等于《推荐膳食摄取量》（Recommended Dietary Allowance，RDA）；即每天每公斤体重摄取0.8克蛋白质的人(60公斤的人每天摄取48克，70公斤的人每天摄取56克)，则骨密度更高、骨质流失率减缓，髋部骨折风险也下降。
研究团队甚至认为，对老年人而言，蛋白质摄取不足可能比过量摄取蛋白质还要严重。不过，这仍须长期、对照的随机测验，以评估蛋白摄取量对骨折风险的影响。
研究团队总结，在钙质摄取足够的前提下，髋部骨折的风险会因为膳食蛋白质摄取量增加而适度减低。其次，骨密度是骨骼强度的关键因素，而这与蛋白质摄取量有一定关联性。
研究团队还指出，乳制品中的蛋白质结合钙，对于骨骼代谢指标(Bone Turnover Markers, BTMs)、骨密度与调钙素带来好处；不过，蛋白质对骨骼产生好处，须建立在摄入足够钙质的基础上。
由于没有直接证据证实蛋白质摄取产生的酸负荷，会改变骨骼强度进而促成骨质疏松、骨折。因此，研究团队建议，对老年人而言，蛋白质摄取不足产生的负面影响远比摄取过多还严重。老年人因补充足够钙质与蛋白质，才能对骨质疏松、急性或慢性疾病带来的受伤，带来预防的笑我。
至于儿童，也应该补充足够的蛋白质与钙，以促成骨骼最佳生长，并维持日后的骨骼健康。
