清洗蔬果加盐、小苏打粉，其实超NG！专家破解多数人的洗菜迷思，掌握1关键才能有效清除农药
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这些NG洗菜方式，可能让农药更容易残留于蔬果，把菜越洗越脏。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)洗菜是每一位妈妈、家庭主妇、爱下厨的男男女女都会面临的事情。坊间谣传各种可以去残留农药的洗菜方法，有人主张将水果泡在盐水中，也有说法支持小苏打和醋能中和农药，其它还有面粉、贝壳粉、天然蔬果洗洁剂等各种洗菜妙方，但其实这些缺乏科学根据的偏方，反而可能让农药更容易残留于蔬果，把菜「越洗越脏」。
洗菜其实并不需要太多的工具、偏方、洗洁剂，《Hello医师》教您把握洗菜关键，确实把菜洗净、安心食用，而不担心残留农药下肚。
预防农药残留 「食前处理」要做好
食前处理指的是在食用食物之前，为食物所进行的处理动作，举凡清洗、去皮、切段、脱壳、去蒂等步骤皆为食前处理。各种的烹调过程也属于食前处理的一部分。
食前处理是去除残留农药最有效的方法，除大家所熟知的清水洗净外，例如烘烤、油炸、汆烫、清炒、腌渍、发酵所经历的物理及化学作用，如热分解、酸硷水解、发酵作用都能有效降低农药残留的风险。因此在食用任何蔬果前都建议先进行食前处理的动作，避免误食农药。
洗菜的重要关键：流动水
行政院农委会实验证实，「水」对于去除蔬果上的残留农药最为有效，而且又以「流动水」效果最好，无需使用盐、醋、小苏打、面粉、贝壳粉或天然洗洁剂等各种用品。
各类蔬果的建议清洗方法如下：
1.小叶菜类（葱、小白菜、青江菜）
去除腐叶及根部，以流动水清洗叶菜的正反面。
2.果菜类（甜椒、番茄、茄子）
使用软毛刷配合流动水清洗表面，然后去除蒂头。甜椒切开去子稍加清洗。
3.豆菜类（菜豆、豌豆）
去除豆子的头尾及老丝，以流动水清洗。
4.包叶菜类（高丽菜、莴苣、白菜）
剥除外叶丢弃，剥下食用份量以流动水清洗表面。
5.根菜类（红萝卜、马铃薯）
以流动水清洗表面，然后削去外皮。
6.瓜菜类（小黄瓜、苦瓜、丝瓜）
使用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮、种子后稍加清洗。
7.皮可吃的小浆果类（草莓、樱桃）
连梗剪下后清洗，食用前记得去除蒂头。
8.皮不吃的水果类（香蕉、苹果、柑橘）
先以流动水清洗后，再将表皮去除。
3大常见洗菜偏方及迷思
Q1：蔬果加盐泡水可以去除农药？
A：盐会造成逆渗透压，让蔬果表面的农药更容易进入蔬果内部。Q2：小苏打和醋可以中和农药？
A：小苏打和醋可能会延长农药降解时间，增加误食农药的风险，并影响蔬果风味。Q3：用贝壳粉或天然蔬果洗洁剂洗菜比较干净？
A：贝壳粉含有碳酸钙，应是透过正负电荷平衡机制（静电）去除蔬果脏污，但实验证明清水的效果最好。市售蔬果洗洁剂可能含有介面活性剂，若未洗干净，可能会增加化学残留的风险。挑选蔬果的2大原则，降低农药残留的风险
- 选择具备国产溯源证明的农产品，例如有机农产品标章（Taiwan Organic）、台湾农产生产追溯QR Code、台湾优良农产品标章、产销履历农产品标章。
*(photo:StormMg)2.选择当季蔬果。依照土壤、气候适时适地所栽种的水果，因符合蔬果天然生长习性，病虫情况相对容易控制，所需施用的农药也较少。如不了解台湾当季盛产蔬果，可至行政院农委会农粮署网站查询。
本文经授权转载自hello医师（原标题：洗菜还再加盐、小苏打和醋？把握1关键有效去除蔬果残留农药）
责任编辑／林俐
