北京餐饮不准内用 吃烤鸭看不到桌边秀！业者想出这招生意大好
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北京餐饮不准内用 吃烤鸭看不到桌边秀！业者想出这招生意大好(photo:AppleDaily)中国面对Covid-19本土疫情仍坚持「清零」策略，北京自今年「五一」连续假期起要求餐饮禁止内用。为了补救内用业绩挂零的困境，许多业者想方设法增加外带订单以维持营运。一家餐厅把厨师兵团从厨房搬到人行道边，让师傅当街上演传统名菜「北京烤鸭」片鸭秀，业绩大增，生意甚至比此前仍可内用的时候更好。
北京防疫禁令之一就是餐饮不得内用，许多业者大打外卖广告招揽生意。美联社(photo:AppleDaily)
午餐时间，北京餐厅无不极力拉拢外带客群。路透(photo:AppleDaily)北京餐饮业者从今年五月起一律不得提供内用，卖北京烤鸭的餐厅也没办法向饕客施展桌边片鸭秀，看不到酥脆多汁的烤鸭一片片切下来的过程，吃烤鸭也就少了一大趣味。
路透18日报导，北京一家餐厅「紫光园」（译音）的经理想出一招，请厨师们在餐厅临街搭建的临时厨房「操刀」、替外带烤鸭的客人现场片鸭。
北京市全市餐饮业仍处于禁止内用状态，一家烤鸭业者把厨师请到街边上演北京烤鸭片鸭秀，拉抬生意见效。路透(photo:AppleDaily)这招的确有效，等着取外带餐点的顾客就在人行道上排队。郑姓经理说：「我们的北京烤鸭销量不减反增，甚至比这一波疫情防控措施开始之前还要好。」
他说，「现烤、现片、现卖」的策略，颇有吸引顾客的效果。
外带经营模式建立之后，餐饮业者营运也相对稳定了些。路透(photo:AppleDaily)为了符合当局设下的外带新规，餐厅厨师们一早六点整开工，比起之前可供内用时规定上午八点半到班，足足早了两个半小时，因为第一批外带客单到场取货的时间是早上八点钟，厨师得把一只只鸭子烤得油亮酥脆又多汁，现场片鸭，再交给消费者带走。
郑姓经理说，「烤鸭师傅很辛苦」，以前可以内用的时候，堂食开始的时间是上午十点半，现在都得提早上班。
来买烤鸭的顾客赵小姐说，防疫期间她的首要任务就是替家人张罗吃食，不过，她也很欣赏餐饮业者这种为了维持老派讲究所付出的心力：「平常到餐厅吃饭，不仅仅是为了吃，大家也想感受一下服务。」
为了消化外带订单，紫光园的厨师提早两个半小时到班开工。路透(photo:AppleDaily)紫光园显然押对宝了，在这波防疫管控措施之下，当街片鸭让生意大有起色，不过郑姓经理拒绝透露业绩成长多少。
即使在五月一日禁止餐饮内用之前，北京的餐饮业生意早已因疫情而明显受挫。路透根据北京市统计局今年一到四月的数据统计，今年四月全北京餐饮业收益比起去年四月大降25.33%。郑姓经理说：「我最大的心愿就是这场疫情尽快结束，好让内用可以恢复。」（国际中心／综合外电报导）
