爱吃虾怕胆固醇超标？营养师破解万年迷思，6种NG食物才是数值飙高的元凶
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不少人对吃虾都有「胆固醇摄取过量」的迷思，但其实虾子不仅是高蛋白、低GI，更具有低热量的营养特质。（图／取自Pexels）(photo:StormMg)不论是水煮、清蒸，把大海鲜味浓缩在其中的各式美味虾子料理，自古以来便是饕客的最爱！但提到虾子这个海鲜，多数国人却往往存有：吃虾可能导致胆固醇摄取过量、超标的迷思。不过，美味可口的虾肉真的这么十恶不赦吗？到底民众该怎么吃、怎么料理，才能轻松享受虾子的鲜美滋味又无负担呢？
虾子胆固醇含量高？10只白虾＝1颗鸡蛋 虾头、虾肉胆固醇含量差异不大
程涵宇营养师表示，首先要强调的是，虾子的胆固醇含量，并没有大家想像的这么可怕！根据卫福部食药署食品营养成分资料库（新版）显示，每10只白虾的胆固醇含量，约等同于1颗鸡蛋；而一颗55公克（不含蛋壳重量）的鸡蛋，其胆固醇含量则平均约为213毫克。
故综合上述数据及资料换算来看，虾子的胆固醇含量并不算高。至于，坊间有不少人认为，虾子根据虾肉、虾头（虾膏）部位的不同，其胆固醇含量也会有所差异，虾头胆固醇含量应该比较高的说法？对此，程涵宇营养师强调，其实这也是民众一直以来的误解，两者间的差异并不大。
一只虾只有12大卡！富含多种人体必须营养素，高蛋白、低GI特性超适合减醣族食用
更重要的是，虾子更具有低热量的营养特质，一只虾热量仅有约12大卡，大约90％的热量皆来自蛋白质，几乎不含碳水化合物，属于高蛋白、低GI（Glycemic index,GI）食物的一员。因此，虾子不只非常适合有减醣需求的朋友食用，其同时也含有丰富的矿物质硒、碘、铁、锌、镁，以及维生素B12、菸硷酸、虾红素等营养素。
*(photo:StormMg)除了营养价值相当丰富外，近期营养学界更认为，适度食用虾子，不仅可能有助于降低心脏病的发作风险；还可能有助于增加血液中「好胆固醇—高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL）」含量，对维持大脑健康有一定益处。
美国心脏协会：虾子可作为辅助降低胆固醇食物来源 营养师教你正确料理
另外，较为特殊的是，美国心脏协会（AHA）甚至更列表虾子可作为辅助降低胆固醇的食物来源（但前提是需注意烹调方式，勿油炒、油炸）。不过，程涵宇营养师也提醒，即便如此其认为，民众吃虾仍应适量，且在蛋白质的摄取来源上仍应均衡分配。以白虾为例，每次建议量不超过8-10只，此外在挑选上也应注意来源卫生安全，对贝类过敏的人也应避免食用。
至于烹调方式上，建议尽量採用水煮、火烤或无油烹饪的方式料理较佳，同时可以加入适量的大蒜、香草等辛香料调味，或加入些许的柠檬汁；尽量不要用奶油或油炸、热油爆炒等方式烹调，都是有助减轻身体食用负担的好方法。且虾子因为具有低饱和脂肪酸的特性，故同时也是肾脏病人良好蛋白质来源，但需要注意份量的摄取，建议患者可依据慢性肾脏病病程，和主治医师或营养师讨论决定每日蛋白质总摄取量为佳。
