砧板用完没洗，小心细菌通通吃下肚！专家教正确清洁方式，原来用热水杀菌超NG
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食药署提醒，无论任何材质的砧板，使用后都应立即清洁干净、风干，并依照不同材质的砧板特性正确使用。（示意图／取自Unsplash）(photo:StormMg)砧板是家中厨房的必备用品，功能单纯，但若使用与清洁不当导致细菌孳生，可能会成为食品中毒的原因！今天食药署要教大家砧板的正确使用与清洁方式。
生、熟食应使用不同砧板！如何正确清洁及消毒？
海洋大学食品安全与风险管理研究所庄培梃助理教授表示，生食与熟食应使用不同砧板，且用完应立刻清洁。建议家中最少准备两块砧板：一个专门切生肉等生食，另一个专门切熟食，例如熟卤味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染传到熟食，若能准备第三个砧板处理蔬果会更好。生熟食的砧板可以做标记，或直接以不同颜色砧板分别，方便自己与家人辨认。
砧板使用后需立刻清洗，避免食材残渣停留在砧板表面使微生物孳长。清洗时以洗碗精、沙拉脱等食品用洗洁剂搭配细纤维菜瓜布刷洗，避免使用钢刷以防刮痕损伤，也不可直接用滚烫热水沖洗，因食物残渣中的蛋白质遇热凝固反而不容易洗净。
砧板洗净后应放在通风处晾干、保持干燥以免发霉。若想额外对砧板施行消毒，可以用75%酒精或200 ppm的漂白水（以市售5%漂白水为例，可将40mL漂白水加入10公升清水调配）消毒，避免消毒液残留砧板而污染食材。
*(photo:StormMg)一图看懂砧板４大材质，无明显异状也要定期更换！
至于民众该如何挑选砧板？庄培梃助理教授建议，可依据厨房流理台面的大小，挑选合适的砧板，操作起来会更得心应手。不同材质的砧板各有其特性，使用与维护的方式也不尽相同，以下就四大类材质加以说明：
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木头砧板：材质较厚重，适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤，但容易吸水、发霉，需注意绝对不可长时间泡水，以免吸水后形成让细菌孳长的环境。
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塑胶砧板：较为轻薄、平价，有不同颜色可供选择，但较容易留下刀痕，若损伤严重即须更换，不可继续使用。特别提醒，高温、高油食物都不可直接放上塑胶砧板切，以免超过耐热温度。
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玻璃砧板：不容易附着气味、较耐高温，但容易使刀具变钝，且使用时易滑动，需特别小心。
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不锈钢砧板：近年来常见的新材质，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗与保养，但容易造成刀具磨损，使用时易滑动，需特别留意安全操作的问题。
*(photo:StormMg)若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉，一定要立刻更换新砧板，以免病原性微生物存在、附着于食物上，造成食品中毒。若常用但无明显外观变化，也建议使用2～3年就需更换。
食药署叮咛，无论任何材质的砧板，使用后都应立即清洁干净、风干，并依照不同材质的砧板特性正确使用，也可帮助自己把关居家食安，饮食生活更愉快。
本文／图经授权转载自今健康（原标题：砧板的正确使用及清洁方式？专家带你认识４大类材质）
责任编辑／林俐
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