不是所有蔬菜都能生吃！美女营养师曝：「这6种食物」须煮熟
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健康中心／实习编辑彭淇昀报导
*(photo:SETN)▲营养师蔡潍安表示，十字花科蔬菜建议煮熟再食用并适量摄取。。（图／翻摄自PIXABAY）
用各种蔬菜做生菜沙拉是很常见的餐点，现在许多人都因为减肥、减脂而避免摄取高糖高热量，就会选择低热量又营养的生菜沙拉，但哪些蔬菜可以生吃却傻傻分不清，营养师蔡潍安在脸书分享「不是所有蔬菜都能生吃」，其中这6种必须煮熟，若生吃可能会引起不适或是影响身体吸收。
生菜沙拉的制作过程相比开火烹调来的方便许多，但并不是所有蔬菜都能生吃，还有常见的几种食材也建议必须加热煮熟再食用会比较好。营养师蔡潍安在脸书《潍潍营养师 认真生活》中分享这6种食物必须加热后再食用，才不会对身体造成太大负担。
一、四季豆：四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若没有煮熟的话可能引起肠胃不适、腹泻、发烧等，建议要完全煮熟食用较安全。
二、金针：新鲜金针含有秋水仙硷，经肠道吸收可能导致呕吐、晕眩，建议新鲜的金针用水浸泡至少1小时以上，再用沸水煮熟食用；至于干金针，因已经过干燥制作过程，已破坏毒素，不用太过紧张。
三、茄子：茄子中含有茄硷，吃多可能造成咽喉部瘙痒，充分加热可以分解茄硷。
四：十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘蓝等都是营养相当丰富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲状腺肿素，可能影响碘的吸收，有甲状腺功能低下的人需要特别注意，建议煮熟再食用并适量摄取。
五、生鸡蛋：说到生鸡蛋，第一个想到寿喜烧美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液，相信是许多人热爱的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），会阻碍人体对生物素（又称B7）吸收，缺乏生物素可是会掉发的。
六、豆浆：越来越多人会在家里自制豆浆，使用自己选择的黄豆感觉更好喝，但是注意，未煮熟的豆浆含有皂素可能造成身体不适、腹泻等症状，记得煮豆浆的过程一定要充分加热。
