美式中餐霸主「熊猫快餐」出身台湾 50年累积35亿美元身价
-
美国中式连锁餐厅熊猫快餐（Panda Express）总部内陈列历年外带包装。（图／中央社）(photo:ChinaTimes)美国中式速食龙头「熊猫快餐」（Panda Express）创办人程正昌谈起打拚50年，创造数十亿美元的餐饮王国，源于服务顾客的渴望，「要感谢老天，感谢美国」。
74岁程正昌与妻子蒋佩琪（Andrew & Peggy Cherng）50年前随家人赴美开创事业，在洛杉矶近郊市镇巴沙迪纳（Pasadena）经营中式料理「聚丰园餐厅」（Panda Inn）。
一路打拚至今，程正昌打造全美最大的中式连锁速食，全球版图扩及墨西哥、关岛、波多黎各、加拿大、南韩与杜拜。根据富比世（Forbes）网站，两人资产净值达35亿美元（约新台币1125亿元）。
程正昌今天在柔似蜜市（Rosemead）的总部接待洛杉矶台美商会参访团，与台湾同乡座谈一小时，会后接受中央社访问。
程正昌回顾1973年，父亲带着过去在圆山饭店当主厨的手艺，到美国创业开餐厅，一开始只带了2万美元。开店几乎是从零开始，但他说：「我很有信心，因为我爸爸的手艺跟周边的中餐比起来，实在好太多。」
程正昌坦言，走过这一段艰苦的创业之路，是他日后成就的重要「祝福」。当时餐厅大大小小的事他都要包办，一天工作12小时，每週上班7天，「我们只是想把这间店开起来」。
他说，正是走过这从无到有的过程，使他一直抱持着一种服务客人的热忱，凡事都想着「哪里可以多做一点」
，他比喻「巴不得把心都挖出来给客人」的服务态度。
他回忆创业初期，曾有一天整个晚上都没客人，妈妈遵循过去全家曾住过日本的风俗，拿了一把盐到店门口去撒，希望去除坏运气。他记得，妈妈撒盐不久之后，终于来了一对客人，「我到现在都记得他们的样子」。
程正昌说，这种想要服务客人的迫切感，让他经营餐厅时时想着「什么地方可以多做一点，是不是可以更周到一点，是不是可以更合理一点」。
例如早年餐厅大排长龙，他为了不让客人久等、留住顾客，努力做好各个细节与流程，被人称赞「全世界翻桌最快的餐厅」。他骄傲说，客人用餐完毕，起身还没走到餐厅门口，那张桌子就已经整理好了，可以接待下一组客人。
熊猫快餐总部内，挂着中文字「孝顺」当作精神标语，但英文解释却与传统上有些不同，这里的孝顺扩大解释为「给予别人真正需要的东西，而非你自以为他们需要的」，说明熊猫的待客之道，重视倾听。
经营家具灯饰业、从程正昌只有一间餐厅的时候就与他相识的台美商会名誉会长叶协丰表示，程正昌白手起家，体会过创业的辛苦，能够用这样的同理心对待自己的员工、对待事业上的合作伙伴与身边的朋友，这也是他成功的地方。
聚丰园餐厅经营有成大约10年后，程正昌1983年在购物中心开设了第一间的熊猫快餐（Panda Express），成为了这个中式速食龙头的起点。
程正昌说，除了认真、负责，一点一滴做好眼前的工作之外，他当时抱着展店的抱负，目的是为了照顾更多人。熊猫快餐的总部经常可见中英标语写着「人事」（people first），意思是把「人」放在「事」之前，创造尊重员工的职场。
程正昌说，随着事业发展，人的眼界会不一样，当他餐厅一步步经营有成，他开始上课学习，想继续往上爬，做更多事情。他对员工也是一样期许，提升员工待遇，设下让店经理能买房子的目标，「因为拥有房子之后眼界就不一样，能开始照顾家庭、照顾身边的人」。
从一间小餐厅一直到足迹遍及全美的餐饮集团，程正昌说，拉大时间来看，熊猫看起来一帆风顺，但其实每一天都有困难与挑战，最重要的是建立解决问题的文化，「从今天的问题看到将来的问题怎么解决」。
程正昌童年在台湾成长，这样的背景对他日后事业有什么帮助？他向中央社记者表示，台湾文化中，的确存在一种为别人服务的精神，这是世界有名的，这样的态度拿到美国很有用，特别是在餐饮业。在台湾餐饮、服务业「利润相对较薄」的情况下，他鼓励台湾的业者，多到美国市场试试，美国市场会很欢迎。
