洗碗前先用热水沖一沖，根本无法有效杀菌！专家曝2大清洁真正关键，做错等于白洗
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洗碗先用热水沖一沖，没做到2件事根本等于白洗！（示意图／取自photoAC）(photo:StormMg)出外用餐，我们都习惯先用热水沖洗碗筷，但这样细菌真的会被消灭？原来要为碗筷清洁消毒，如果只顾着沖沖洗洗，而忽略了2大关键，只会白忙一场，无助杀菌。
高温杀菌必备2大条件：温度和时间
无论餐厅或酒吧，坐下第一件事，便是忙于把刀叉碗筷以热茶或开水沖洗，但可知高温杀菌必须具备2大条件：温度和时间！
看高温杀菌必备2大条件：
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温度和时间
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用消毒湿纸巾清洁餐具是否正确？
一般来说，100℃沸水，须持续清洗5分钟或以上，才可杀灭部分细菌和微生物。餐厅为顾客提供的热水，往往低于100℃，可能只有70℃、80℃，为免因不小心而造成烫伤意外。有些甚至只提供温水或冷水，以这样的水温清洗，细菌根本难以消除。那么，是否多此一举？
持续清洗10分钟以上大部分细菌会死亡
家庭医生莫昆洋解释，高温杀菌要看接触时间，一般接触10分钟以上，大部分的细菌都会死亡，因它们只能在高温生存很短时间，不过，即使未必可以杀菌消毒，但仍可清洁眼睛能见到的不干净，或黏在餐具上的清洁剂，也是有帮助的。
疫情下，大家的卫生意识提高，热水清洗碗筷仍未够放心，或会利用消毒湿纸巾清洁，那又是否正确？
「消毒碗筷，理论上酒精会比热水更理想，酒精杀菌能力应该会较高，不过，会有酒精味，而且要等挥发干净才能使用。」
看莫昆洋医生建议外出用餐时，可以如何处理餐具，吃的安心？
- 出外用餐使用或清洁餐具建议：
莫医生认为更理想的方法是自备餐具，还有用紫外光消毒灯，用热水清洁接触时间较久，减少用餐具的种类和数目，或者光顾有信誉的餐厅。
高温消毒3大方法
高温消毒方法，除了滚水，还可利用烤箱和蒸气，不过同样须注意温度和时间。
- 100℃沸水，持续5分钟以上
热水消毒碗筷有效吗？
有，但必须具备2大条件：温度和时间，100℃沸水，须持续5分钟或以上，才可杀灭部分细菌和微生物。
高温消毒，除了沸水，还有哪些方法？
还有电锅和烤箱。电锅内以100℃，持续消毒5～10分钟；或放入烤箱以120℃，持续15～20分钟消毒。
本文经授权转载自香港01（原标题：消毒餐具｜热水洗碗筷2大关键做错等于白洗？医生5大建议安心进食）
责任编辑／林俐
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