为什么吃金针菇会「明天见」？难消化吃了等于白吃？营养师揭真相

[JohnLam]

金针菇功效有哪些？营养师报你知。（图／取自脸书 鲜享农YA - 农粮署）(photo:StormMg)

金针菇营养价值丰富，对人体有不少好处，不过因为吃了之后隔天排便往往能再见到金针菇，因此被戏称为「明天见」、英文学名「See You Tomorrow」，这也不免让人纳闷吃了之后整个完整拉出来，是不是白吃了？

对此刘怡里营养师指出金针菇的营养及好处，会再见到金针菇其实也是出自于它的营养，营养一样有被妥善利用。

刘怡里营养师指出，金针菇为蔬菜类，和其他天然蔬菜一样都有不少营养，其中最出色的包括了菸硷酸、叶酸、高钾、高纤等，各自对人体都有不少的正面影响。

脂肪代谢、稳定心情：

菸硷酸俗称维生素B3，帮助脂肪代谢，因此金针菇常见和肉类、高油脂食物搭配在一起，有利将脂肪代谢出来。另外也稳定神经，有利排解忧郁、暴躁情绪等，有身心疾病或情绪不稳的族群也相当适合。

叶酸最广为人知的益处在于神经发育，多数研究认为新生儿神经缺损是因怀孕时未足够补充所致，因此对于孕妇而言是尤其重要的营养。另外叶酸也有助预防心脑血管疾病。

消除水肿、血管健康：

钾对人体而言具有利水、利尿、消水肿的效果，可帮助人体钠钾平衡、维持血管健康。对于口味偏咸、重口味、高钠的人而言也是建议可多加摄取的。

肠道健康、减重控糖：

膳食纤维对人体而言非常重要，除了可增加饱足感，也有助促进肠道健康、帮助排便、减重、控制血糖等，菇类普遍都具有非常丰富的膳食纤维，金针菇就是属于高纤的食材。

金针菇之所以吃下之后，隔天排便还有高机率再看到，是出自于名为「几丁质多醣体」的营养，是膳食纤维的一种，人体难以消化吸收，但还是可以成为大肠益菌的食物，帮助肠胃蠕动，益菌多了也助预防便秘、肠道疾病。而前述提到的部分营养还是会被人体吸收，民众看到的仅是金针菇的「空壳」。

*(photo:StormMg)

刘怡里营养师建议，除了前述提到吃肉类时可搭配金针菇帮助油脂代谢，也可留意一些小细节、运用食材加以变化，吃了更安心也更有助营养补充、增添风味。

金针菇相较其他蔬菜较有嚼劲、难咬断、一株又是一大把，在烹煮前建议切除根部让其分散，如此可避免一次入口、避免噎到，也提醒特别是年长者和小朋友更需特别注意细嚼慢嚥。

另外也可以将金针菇煮熟后切成碎块，并加进其他煮熟的蔬菜等食材碎块，加些水，放进冰块盒内冷冻成为汤块，煮汤、煮火锅时除了更增添鲜甜风味也提升营养价值。此方式须注意先煮熟食材再冷冻。

除此之外金针菇也可以简单切成碎块，和蛋打在一起做成煎蛋，不论是作为早餐或其他各餐，都是营养价值相当丰富的料理。

*(photo:StormMg)

金针菇具高纤、高钾特性，部分族群建议酌量或避免

建议避免族群：

虽然金针菇营养价值高，但也还是有部分较不适合食用的族群。刘怡里营养师表示，金针菇属于高钾、高纤的食材，因此限钾的肾脏病患及肠胃状况不佳或刚开刀的患者不建议食用，以免钾超标或加重肠胃负担。

免疫系统疾病不宜？

网路上也有许多资讯提到，红斑性狼疮、类风湿性关节炎等免疫系统疾病族群不宜吃金针菇，对此刘怡里营养师则表示，此观点若从中医的角度来看，可能有些中医师认为不适合；但从营养学来看这些疾病和免疫系统有关，和食材、食物无关，且并无刺激，应无影响。

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本文经授权转载自今健康。（原标题：金针菇助减重、控血糖、好处多！吃了「明天见」白吃了？营养师指关键！）

责任编辑／李艾庭