喝热水、咖啡可能致癌？重点在「重复刺激」入口前注意1事，热饮也能安心喝
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喝热饮也会致癌？重点是温度，而不是饮料本身。（示意图／取自pixabay）(photo:StormMg)- 可能有刺激食道粘膜的疑虑，若长期反覆刺激，可能导致食道粘膜病变、致癌，
寒流来袭的日子，来杯热唿唿的饮料是最享受的小确幸，每一口喝下的饮料不止温暖了身体，也疗癒了心灵，然而一打开新闻，赫然发现「世界卫生组织承认：喝热饮会让食道癌罹患率增加8倍」，让人不禁吓到一秒摔杯子，并在内心大喊这辈子都不能再喝热饮了吗？其实不必那么担心。
为什么65°C以上的热饮被世界卫生组织列为2A可能致癌物？
根据世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）的致癌物清单，「超过65°C的热饮」被放在2A致癌物，依据2A致癌物的定义是指有明确动物实验证据，也有致癌机制佐证，但对人类致癌性的证据仍然不足。虽然2A致癌物并不代表该物质一定会致癌，但仍然让人感到疑惑，为什么热饮会有致癌风险呢？这是因为当我们喝了温度超过65°C的饮料，饮料通过食道的时候，有可能因为温度过高进而对食道粘膜细胞造成灼伤、红肿等发炎症状。
虽然食道的粘膜有自然复原的能力，但对于经常在喝热饮的民众来说，食道粘膜复原的速度可能赶不上因热饮刺激而发炎的速度，长久下来受伤的食道反覆受到刺激，就有突变、致癌的疑虑。此外，在食道粘膜受伤的情况下，若是吃了其他刺激性的食物，同样会让发炎的状况更严重，至于抽菸、喝酒这类本身就是食道癌的高危险因子，更是要注意食道粘膜的发炎状况。
「咖啡、茶和玛黛茶」虽为3级致癌物，但只要不烫口就安全！
其实，咖啡、茶与南美洲非常流行的玛黛茶也同样被列为第3级致癌物，第3级致癌物是指未能确定是否对人类致癌，也就是透过实验与学理证明对动物可能有致癌性，但这些学理的证据不如第2级明确，重点是在人体中没有相同的致癌机制，也就是对人体致癌的科学证据很薄弱。
为什么咖啡、茶和玛黛茶被列入第3级致癌物呢？除了如果沖泡好马上就喝，会因为水温超过65°C伤害到食道粘膜的疑虑之外，咖啡、茶和玛黛茶都含有咖啡因，而咖啡因同样在第3级致癌清单中，不过民众不必感到恐慌，因为咖啡因虽然有致癌疑虑，但也有许多研究结果认为咖啡因有抗癌的作用。
此外，咖啡中还可能含有2A致癌物丙烯醯胺、3级致癌物咖啡酸，茶饮中还含有3级致癌物茶硷，不过它们的含量通通很低，不必因为还有这些物质就感到害怕。此外，玛黛茶中含有3级致癌物可可硷，但可可硷同样存在于其他天然物质中，例如巧克力，以及部分医疗用药中，且目前关于可可硷的致癌证据非常薄弱，民众在饮用上不必过于担忧。
天冷的时候泡杯热唿唿的饮品，依旧是一件享受的事情，加上许多饮品都强调要以高温沖泡，但是只要沖泡后放一段时间再饮用，以喝起来不烫口为主，就能安心享用。
*(photo:StormMg)本文经授权转载自食力foodNEXT（原标题：喝热饮也会致癌？重点在于过烫与重复刺激 而不是饮料有问题）
责任编辑／游舒婷
